Relatório de segurança alimentar: Uni Sushi, 1752 W North Ave, Chicago, IL 60622, EUA.

1752 West North Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 7 de abril de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente certificado de plantão enquanto itens tcs, como peixes, estavam sendo preparados. Instruído a manter um funcionário com um certificado válido de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde verificável dos funcionários no local no momento da inspeção. Deixou o modelo e foi instruído a manter cópias assinadas por todos os funcionários no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum kit e procedimento no local para responder ao vômito e à diarréia. Deixou um pager e foi instruído a manter o procedimento e o kit com todos os suprimentos necessários, incluindo um desinfetante classificado como eficaz contra o norovírus no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na pia exposta para lavar as mãos localizada na área do sushi bar. Instruído a fornecer.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia exposta para lavar as mãos, localizada na parte traseira do prato e na área de preparação. Instruído a fornecer toalhas de papel em todas as pias de lavagem de mãos expostas em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

14. Registros obrigatórios disponíveis: etiquetas de moluscos, destruição de parasitas
- comentários: não observou nenhuma documentação no local indicando que peixes usados para sushi foram congelados para destruição de parasitas. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: acúmulo observado de lodo rosa e preto no interior da máquina de gelo usada para produzir gelo para consumo humano. Instruído a remover o gelo, limpar, higienizar e manter em condições limpas e higiênicas. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: menu observado contendo itens servidos crus ou mal cozidos, como sushi, sem aviso ao consumidor. Instruído a adicionar divulgação, lembrete e nota de rodapé a todas as versões do menu para todos os itens servidos crus ou mal cozidos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro do refrigerador de preparação traseiro oposto às fritadeiras. Instruído a fornecer.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: o resfriador de preparação observado em frente à pia de 3 compartimentos não funciona e o testador de pH está com pouca bateria. Instruído a reparar e manter os dois itens.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento constante observado vindo da torneira da pia de 3 compartimentos. Instruído para reparar, substituir e manter em boas condições.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou 1 lâmpada queimada no exaustor acima da linha de cozimento. Instruído para reparar, substituir e manter em boas condições.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acumulação observada de poeira na ventilação dentro do banheiro. Instruído a limpar detalhadamente e manter em boas condições.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou todos os funcionários de plantão no momento da inspeção sem treinamento de manipuladores de alimentos. Instruiu que todos os funcionários de alimentos devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov