Rapport sur la sécurité alimentaire : Uni Sushi, 1752 W North Avenue, Chicago, Illinois 60622, États-Unis.

1752 West North Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 7 avril 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé pendant la préparation de produits TCS, tels que du poisson. Il est demandé de maintenir un employé titulaire d'un certificat de directeur de service alimentaire valide de la ville de Chicago sur place à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-012. Citation émise.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Modèle laissé et chargé de conserver des copies signées par tous les employés sur site à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun kit ni aucune procédure n'ont été observés sur place pour répondre aux vomissements et à la diarrhée. J'ai laissé un téléavertisseur et j'ai reçu l'ordre de maintenir la procédure et la trousse contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus sur place à tout moment. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur le lavabo exposé situé dans le bar à sushis. Il a été demandé de fournir.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans l'évier de lavage des mains exposé situé à l'arrière de la vaisselle et de la zone de préparation. Il est demandé de fournir en tout temps des serviettes en papier à tous les éviers de lavage des mains exposés. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

14. Enregistrements obligatoires disponibles : étiquettes de mollusques, destruction des parasites
- commentaires : aucun document n'a été observé sur place indiquant que le poisson utilisé pour les sushis a été congelé pour détruire les parasites. Il a été demandé de fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de boue rose et noire à l'intérieur de la machine à glace utilisée pour produire de la glace pour consommation humaine. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer, de désinfecter et de maintenir un état propre et hygiénique. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu observé contenant des plats servis crus ou insuffisamment cuits, tels que des sushis, sans avis aux consommateurs. Il est demandé d'ajouter des informations, un rappel et une note de bas de page à toutes les versions du menu pour tous les plats servis crus ou insuffisamment cuits. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation arrière, en face des friteuses. Il a été demandé de fournir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le refroidisseur de préparation observé en face de l'évier à 3 compartiments ne fonctionne pas et le testeur de pH a peu de piles. Il est demandé de réparer et d'entretenir les deux articles.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite constante observée provenant du robinet d'un évier à 3 compartiments. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une ampoule grillée dans la hotte au-dessus de la ligne de cuisson. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur le conduit d'aération à l'intérieur des toilettes. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : a observé tous les employés en service au moment de l'inspection sans formation de manipulateur d'aliments. Il est indiqué que tous les employés du secteur alimentaire doivent suivre une formation à la manipulation des aliments et conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov