Informe de seguridad alimentaria: Uni Sushi, 1752 W North Ave, Chicago, Illinois 60622, Estados Unidos da América.

1752 West North Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de abril de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente certificado en servicio mientras se preparaban productos de TCS, como el pescado. Se le indica que mantenga en el lugar a un empleado que posea un certificado válido de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento. Infracción de base prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable para los empleados in situ en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que guardara copias firmadas por todos los empleados presentes en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento in situ para responder al vómito y la diarrea. Dejó un localizador y se le indicó que mantuviera el procedimiento y el kit con todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el fregadero expuesto ubicado en la zona del bar de sushi. Se le indicó que proporcionara.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero expuesto para lavarse las manos ubicado en la bandeja trasera y en la zona de preparación. Se le indica que proporcione toallas de papel en todos los lavabos de manos expuestos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna documentación en el sitio que indicara que el pescado utilizado para sushi se hubiera congelado para destruir los parásitos. Se le indicó que proporcionara. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación de limo rosa y negro en el interior de la máquina de hielo utilizada para producir hielo para consumo humano. Se le indica que retire el hielo, limpie, desinfecte y mantenga en condiciones limpias e higiénicas. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: menú observado que contiene productos que se sirven crudos o poco cocidos, como el sushi, sin previo aviso al consumidor. Se le indica que añada información, recordatorio y nota a pie de página en todas las versiones del menú para todos los platos que se sirvan crudos o poco cocidos. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro en el interior del enfriador de preparación trasero opuesto a las freidoras. Se le indicó que proporcionara.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación opuesto al fregadero de 3 compartimentos no funciona y el medidor de pH tiene pocas baterías. Se le indica que repare y mantenga ambos artículos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga constante proveniente del grifo del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observó 1 bombilla quemada en la campana, por encima de la línea de cocción. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de polvo en la rejilla de ventilación del interior del baño. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga en buenas condiciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: observó a todos los empleados que estaban de servicio en el momento de la inspección sin formación sobre manipuladores de alimentos. Todos los empleados de alimentos instruidos deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov