Relatório de segurança alimentar: Restaurante africano Vee-vee's, 6232 N Broadway, Chicago, Illinois, EUA.

6232 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de janeiro de 2023
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não notei sinais de lavagem das mãos nas pias para lavar as mãos. Instruído a colocar placas de lavagem das mãos em todas as pias para lavar as mãos.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou que nenhum termômetro dentro da unidade de refrigeração foi postado de forma visível para monitorar a temperatura ambiente do equipamento. Instruído a equipar todas as unidades de refrigeração com termômetros precisos e funcionais.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou que alimentos a granel armazenados dentro de recipientes na preparação de alimentos/armazenamento a seco do porão não estão devidamente rotulados. A gerência instruiu que todos os recipientes de ingredientes alimentícios a granel e funcionais devem ser rotulados com o nome do conteúdo.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 20 excrementos de ratos no chão ao longo da base da parede na área de armazenamento seco. Instruído a detalhar, limpar e higienizar as áreas afetadas, eliminar a atividade de pragas. Instruído a consultar uma empresa de controle de pragas e tratar as instalações. Fundação prioritária #7 -38-020 (a).

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: notou que os panos de limpeza sujos nas mesas de preparação na área traseira de preparação não foram armazenados adequadamente. Instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: tábuas de corte com costuras abertas e manchas escuras. Deve repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou prateleiras enferrujadas e sujas dentro das unidades de refrigeração na área de preparação da cozinha. Instruído a limpar detalhadamente, repintar com tinta não tóxica de qualidade alimentar e/ou substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: anotou a junta de borracha rasgada dentro das unidades de refrigeração de 2 portas no área de preparação da cozinha. Instruído a detalhar o reparo, a manutenção e/ou a substituição.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: notou o acúmulo de gelo dentro do freezer. Instruído a descongelar, limpar e manter as unidades de condensação.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente as prateleiras com sujeira, derramamentos e restos de comida. Instruído a detalhar, limpar e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: notáveis banheiros no local com recipientes de lixo e sem tampas. Instruído a fornecer latas de lixo com tampa em todos os lavatórios femininos e banheiros unissex

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou a falta de cobertura na parede embaixo da pia de 3 compartimentos. Instruído a instalar a cobertura para as paredes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o seguinte: - -pisos em todo o local, especialmente ao longo da base da parede e embaixo do equipamento com sujeira, graxa e restos de comida, incluindo excrementos de ratos. -paredes com derramamentos de comida - rachaduras no chão e nas paredes - vários orifícios e aberturas em todo o local e telhas manchadas na área de jantar. Instruído a limpar detalhadamente, reparar rachaduras e buracos e higienizar especialmente áreas com atividade de pragas, limpar e manter paredes com rachaduras e derramamentos. Deve atualizar o serviço de limpeza.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou muita bagunça em todo o estabelecimento, nas prateleiras, nos pisos de equipamentos não utilizados e nas áreas de armazenamento. Instruído a detalhar, limpar, organizar e remover todos os artigos e equipamentos desnecessários ou não utilizados para evitar esconderijos de pragas. Deve melhorar a manutenção da habitação.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: notou fogões de cozinha na cozinha, não sob o sistema de exaustão. Instruído a cozinhar tudo fogões e churrasqueiras sob o exaustor.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: notáveis gerentes de alimentos certificados de plantão, sem certificação de treinamento em alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento em alérgenos.

Fonte: chicago.gov