Data do relatório: 18 de outubro de 2023
8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: observou o manipulador de alimentos na área de preparação de alimentos tocando na caixa registradora e manuseando um cartão de crédito e, em seguida, calçando luvas para preparar torradas francesas sem
lavar as mãos. Instruído a sempre lavar as mãos após realizar atividades que contaminem as mãos e antes de colocar luvas. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia de lavagem das mãos na área de preparação de alimentos e no banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer sabão para lavar as mãos em todas as pias de lavagem das mãos e fazer a manutenção. Fundação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida
35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou um método de descongelamento inadequado. Duas caixas de asas de frango em temperatura ambiente na parte traseira da área de armazenamento seco, perto da área de preparação de alimentos. Gerente instruído sobre a maneira correta de descongelar os alimentos tcs: sob água corrente ou dentro do refrigerador.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: observou o alcance no refrigerador armazenado próximo à porta de entrada frontal sem um termômetro de ar ambiente. Instruído a fornecer e manter.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas. Observou aproximadamente 30 a 40 moscas pequenas nas seguintes áreas: no banheiro, na pia perto da área de café e lama, atrás do balcão de atendimento no posto de gasolina e na área traseira de armazenamento a seco perto da área de preparação de alimentos. Também observaram aproximadamente 10-20 excrementos de camundongos nas caixas onde os chips são armazenados nos corredores e sob as estantes de chips nos corredores. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para um serviço. Fundação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: armadilhas adesivas de pragas observadas com cheeto puffs e detritos se acumulam armazenadas sob os chips no corredor de exibição e perto do refrigerador mais próximo à área de preparação de alimentos. Instruído a remover armadilhas adesivas cheias de comida e detritos.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou duas prateleiras de pão armazenadas no chão no refrigerador perto da área de preparação de alimentos. Instruído a elevar esses alimentos e evitar armazená-los no chão e mantê-los.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou o telefone armazenado no papel encerado próximo ao balcão de atendimento na área de preparação de alimentos; que é usado para embrulhar alimentos prontos para consumo e alimentos tcs não cozidos. Instruído a evitar armazenar o telefone em superfícies de contato com alimentos.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou os recipientes brancos para viagem na área de preparação de alimentos não invertidos. Instruído a inverter os referidos contêineres e fazer a manutenção.
48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que faltavam duas tampas para a pia de três compartimentos. Instruído a fornecer e manter.
49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: observou grãos de café e derramamentos de líquidos nos armários sob a estação de café e lama. Instruído a limpar e manter esses armários.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o acúmulo de pisos com detritos nas seguintes áreas: no banheiro, atrás de uma estante com bebidas armazenadas no corredor próximo à área de serviço do posto de gasolina, atrás do refrigerador próximo à entrada frontal da instalação e sob as estantes de cavacos nos corredores. Instruído a limpar e manter o dito pisos.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um acúmulo de caixas na área de armazenamento perto da área de preparação de alimentos e caixas quebradas armazenadas na lateral do congelador de gelo perto da área de lama e café. Instruído a remover todas as caixas de papelão e mantê-las.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o teto do banheiro danificado. Ladrilhos de teto ausentes e telhas de teto manchadas de água na referida área. Instruído a substituir todas as placas de teto danificadas e ausentes e fazer a manutenção.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou duas lâmpadas apagadas acima do equipamento de cozinha na área de preparação de alimentos. Instruído a substituir as referidas lâmpadas e mantê-las.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou gerente de alimentos certificado de plantão sem certificado de treinamento em alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter o certificado de treinamento em alérgenos.
Fonte:
chicago.gov
