食品安全报告: Chef’s Special Cocktail Bar, 2165 N Western Ave, Chicago, IL 60647, USA
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报告日期：2023 年 11 月 14 日
9。不得赤手接触 rte 食物，也不得使用预先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品处理员工赤手空拳切割和处理即食食物（大葱）。管理层指示，不允许赤手接触即食食品。优先权违规 7-38-010。引文已发布。
29。符合差异/专业流程/haccp
-评论：观察到地下室食物准备区有一台真空包装机，真空包装食品（猪肉、牛肉等）在没有经过批准的haccp计划的情况下存放在冷柜和步入式冷却器中。管理层指示在使用真空包装机之前先获得cdph批准的haccp计划。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：观察到该场所没有获得批准的真空包装肉类的cdph haccp计划。管理层指示在使用真空包装机在还原氧气条件下包装食物之前，先获得批准的cdph haccp计划。基金会优先权违规行为 7-38-005。参见上面的违规行为 #29 以获取引用。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在一楼食物准备区的盒子和架子上以及地下室食物准备区的墙壁和天花板上观察到大约 15 只活的小型飞行昆虫。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到多名食物处理员工在没有佩戴头发限制的情况下在食物准备区工作。管理层指示，所有食品处理员工在准备食物时都必须佩戴头发安全带。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：清理一楼食物准备区的对流烤箱顶部。
来源：chicago.gov
9。不得赤手接触 rte 食物，也不得使用预先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品处理员工赤手空拳切割和处理即食食物（大葱）。管理层指示，不允许赤手接触即食食品。优先权违规 7-38-010。引文已发布。
29。符合差异/专业流程/haccp
-评论：观察到地下室食物准备区有一台真空包装机，真空包装食品（猪肉、牛肉等）在没有经过批准的haccp计划的情况下存放在冷柜和步入式冷却器中。管理层指示在使用真空包装机之前先获得cdph批准的haccp计划。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：观察到该场所没有获得批准的真空包装肉类的cdph haccp计划。管理层指示在使用真空包装机在还原氧气条件下包装食物之前，先获得批准的cdph haccp计划。基金会优先权违规行为 7-38-005。参见上面的违规行为 #29 以获取引用。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在一楼食物准备区的盒子和架子上以及地下室食物准备区的墙壁和天花板上观察到大约 15 只活的小型飞行昆虫。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：观察到多名食物处理员工在没有佩戴头发限制的情况下在食物准备区工作。管理层指示，所有食品处理员工在准备食物时都必须佩戴头发安全带。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：清理一楼食物准备区的对流烤箱顶部。
来源：chicago.gov
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