تقرير سلامة الغذاء: جوديس آند ذا بيكر، 121 دبليو واكر دكتور، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60601 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 24 سبتمبر 2025
16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لوحظ أن آلة صنع الأطباق ذات درجة الحرارة المنخفضة تقوم بالتعقيم بشكل غير صحيح بتركيز 0 جزء في المليون من الكلور. تم تصحيح آلة الأطباق ذات درجة الحرارة المنخفضة في الموقع وتم إصلاحها قبل الانتهاء من الفحص وتعقيمها بشكل صحيح عند 50 جزء في المليون من الكلور بعد الإصلاح. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-025

16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لوحظ وجود مادة تشبه العفن باللون الوردي والبيج والأسود داخل آلة صنع الثلج. مادة تشبه العفن ملحوظة على الدرع السفلي والجدار الداخلي لآلة صنع الثلج. تعليمات لتدمير الثلج وتنظيف وتعقيم الجزء الداخلي من آلة الثلج لمنع تلوث الثلج.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: الأطعمة الباردة الملحوظة tcs، التي يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة غير مناسبة تتراوح بين 46. 2-63. 7f. الأطعمة الباردة التي تمت ملاحظتها، وأكواب الفاكهة مع قطع المن والشمام (51. 3-59. 0f)، الحليب (46. 2-54. 5f)، نصف نصف (5.3. 1f)، شرائح الطماطم (47.5 f)، السلمون المدخن (49. 6f)، الجبن الأزرق (49. 3f)، جبن الكوجيتا (47.8 f)، البيض المسلوق (6.3. 7f)، الديك الرومي (48. 2-48. 6 غرام)، لحم الخنزير (47. 3 غرام)، جبنة فيتا (48. 6-48. 7 غرام)، جبنة تشيهواهوا المبشورة (49. 1 غرام)، صلصة تزاتزيكي (49. 1-49. 3 غرام)، الحمص (50. 4-50. 9 غرام)، جبنة شيدر (50. 9-52. 7 غرام)، شرائح الجبن السويسري (52. 0-52. 5 غرام)، الزبدة (53. 4 غرام) و)، الدجاج (48. 6-56. 8 فهرنهايت)، البيض النيئ في القشرة (49. 6-52. 7 فهرنهايت)، البيض السائل (46. 2-48. 0 فهرنهايت)، الكسكس (50) . 5 غرام)، جبنة كريمية (56. 3-57. 2 غرام)، جبنة ماسكاربون (55. 4 غرام)، الكينوا (47. 5-48. 0 غرام)، جبنة بارميزان (47. 8 غرام)، جبنة موزاريلا (47. 7-54. 5 غرام)، كريمة ثقيلة (55. 6-56. 5 غرام)، الجرجير (48. 9-49. 6 غرام)، أكواب بارفيه الزبادي (55. 2-55. 4 غرام) f)، بيكو دي جالو (50. 5-54. 5 فهرنهايت)، لحم الخنزير المقدد التركي (52. 3 فهرنهايت) والخس الروماني (57. 4 فهرنهايت) يُحفظ في درجة حرارة غير مناسبة. التعليمات: يجب وضع جميع الأطعمة الباردة في درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل. تم تصحيح الطعام الذي تم التخلص منه طوعًا وتغيير طبيعته من قبل مدير الموقع بقيمة 2900 دولارًا ويزن 235 رطلاً. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

25. يتم تقديم المشورة للمستهلكين للأغذية النيئة/غير المطهية جيدًا
- التعليقات: الكشف الملحوظ في القائمة لا يشير إلى الأطعمة المشتقة من الحيوانات ذات العلامات النجمية يمكن تقديمه مطبوخًا حسب الطلب أو غير مطبوخ جيدًا. تعليمات لتحديث الإفصاح عند الكشف عن القائمة بحيث ينص على أن الأطعمة المشتقة من الحيوانات التي تحمل علامة النجمة يمكن تقديمها مطبوخة حسب الطلب أو غير مطبوخة جيدًا. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005 لم يصدر أي اقتباس

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لاحظت ثلاث وحدات احتجاز باردة في المنشأة في درجات حرارة محيطة غير مناسبة تتراوح بين 50. 5-57. 7f. لوحظ أن درجة الحرارة المحيطة غير الملائمة تبلغ 52. 9 درجة فهرنهايت لوحدة التبريد الصغيرة ذات الباب الواحد في الخلف على الجانب الآخر من حوض غسل اليدين في منطقة غسيل الأطباق/منطقة التحضير، ولاحظت درجة حرارة محيطة غير مناسبة تبلغ 50. 5 فهرنهايت للمشي في المبرد، ولاحظت درجة حرارة محيطة غير مناسبة تبلغ 57. 7 لوحدة التبريد الصغيرة ذات الباب الواحد (المسمى المطبخ 3) في الإعداد الخلفي مع معدات الطهي. التعليمات يجب الحفاظ على جميع وحدات التخزين البارد عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل. تم تصحيح بطاقة الفحص في الموقع الموضوعة على وحدة احتجاز باردة صغيرة بباب واحد في الخلف عبر حوض غسيل اليدين في منطقة التحضير لغسل الأطباق ووحدة صغيرة لحفظ البرودة بباب واحد (مكتوب عليها اسم المطبخ 3) في الإعداد الخلفي مع معدات الطهي. تم تصحيحه أثناء الفحص الأخير في 9/25/25 لوحظ أن درجة الحرارة المحيطة المناسبة تبلغ 41.9 درجة فهرنهايت في المشي في المبرد بعد الإصلاح. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ ما يقرب من 50 ذبابة صغيرة في المنشأة. لوحظ نشاط الذباب الصغير في مناطق مثل منطقة الإعداد الأمامية ومنطقة غسل الأطباق ومنطقة التخزين الصغيرة بالقرب من حوض المرافق وآلة الثلج. تعليمات للقضاء على نشاط الذباب الصغير في المنشأة وتنظيف المناطق المتضررة، أوصت شركة مكافحة الآفات بمرفق خدمة مرخص في أو بعد 9/25/2025. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ)

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: الصدأ الملحوظ على الرفوف الخضراء والفضية في المشي في المبرد. تعليمات لإزالة الصدأ من الجميع يجب أن تكون وحدات الرفوف في حالة السير على الأقدام وأسطح المعدات غير الملامسة للأغذية والموجهة من مادة مقاومة للتآكل وغير ماصة وناعمة.

48. مرافق غسل المستودعات: يتم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لاحظ عدم وجود مجموعة اختبار الكلور في أماكن العمل. تعليمات لتوفير مجموعة اختبار تقيس بدقة التركيز بالملجم/لتر من محلول التعقيم بالكلور. تم تصحيحه أثناء الفحص الأخير بتاريخ 9/25/25: طقم اختبار الكلور المرصود في المبنى. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005

المصدر: chicago.gov