Informe de seguridad alimentaria: La diosa y el panadero, 121 W Wacker Dr, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60601 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de septiembre de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que una máquina lavavajillas a baja temperatura desinfectaba incorrectamente a una concentración de 0 ppm de cloro. Se corrigió la máquina lavavajillas a baja temperatura in situ, se reparó antes de que finalizara la inspección y se desinfectó adecuadamente a 50 ppm de cloro después de la reparación. Infracción prioritaria 7-38-025 citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia parecida a un moho de color rosa, beige y negro observada en el interior de la máquina de hielo. Se observó una sustancia parecida a un moho en el escudo inferior y en la pared interior de la máquina de hielo. Se le indica que destruya el hielo y limpie y desinfecte el interior de la máquina de hielo para evitar la contaminación del hielo.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados, mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 46. 2-63. 7 pies. Alimentos tcs fríos observados, tazas de fruta con trozos de melón y melón (51. 3-59. 0 pies), leche (46. 2-54. 5 pies), medio por la mitad (53. 5 pies), tomates en rodajas (47. 5 pies), salmón ahumado (49. 6 pies), queso azul (49. 3 pies), queso cojita (47. 8 pies), huevos duros (63. 7 pies), pavo (48. 2-48. 6 pies), jamón (47. 3 pies), queso feta (48. 6-48. 7 pies), queso chihuahua rallado (49. 1 pie), salsa tzatziki (49. 1-49. 3 pies), hummus (50. 4-50. 9 pies), queso cheddar (50. 9-52. 7 pies), queso suizo en lonchas (52. 0-52. 5 pies)), mantequilla (53. 4 pies), pollo (48. 6-56. 8 pies), huevos crudos con cáscara (49. 6-52. 7 pies), huevos líquidos (46. 2-48. 0 pies), cuscús (50 . 5 pies), queso crema (56. 3-57. 2 pies), queso mascarpone (55. 4 pies), quinua (47. 5-48. 0 pies), queso parmesano (47. 8 pies), queso mozzarella (47. 7-54. 5 pies), crema espesa (55. 6-56. 5 pies), rúcula (48. 9-49. 6 pies), tazas de parfait de yogur (55. 6-56. 5 pies), rúcula (48. 9-49. 6 pies). 2-55. 4 pies), pico de gallo (50. 5-54. 5 pies), tocino de pavo (52, 3 pies) y lechuga romana (57, 4 pies) mantenidos a una temperatura inadecuada. Se indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. El gerente del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 2900 dólares con un peso de 235 libras. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: la divulgación observada en el menú no indica los alimentos de origen animal marcados con asteriscos se puede servir cocido a pedido o poco cocido. Se le ha pedido que actualice la divulgación del menú para que indique que los alimentos de origen animal con un asterisco se pueden servir cocidos a pedido o poco cocidos. Violación de Priority Foundation 7-38-005 sin citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron tres unidades de retención en frío en la instalación a temperaturas ambiente inadecuadas que oscilaban entre 50, 5 y 57, 7 °F. Se observó una temperatura ambiente inadecuada de 52, 9 °F para la unidad de retención en frío pequeña de una puerta en la parte trasera, frente al fregadero para lavar las manos en el área de lavado y preparación, se observó una temperatura ambiente inadecuada de 50, 5 °F para la hielera a ras de suelo y se observó una temperatura ambiente inadecuada de 57, 7 para la unidad de retención en frío pequeña de una puerta (etiquetada como cocina 3) en la parte trasera de preparación con equipo de cocina. Se indica que todas las unidades de retención en frío deben mantenerse a 41 °F o menos. Se corrigió la etiqueta de inspección guardada in situ en la pequeña unidad de retención en frío de una puerta en la parte trasera, cruzando el fregadero para lavar las manos en el área de preparación para el lavado de platos y en la unidad pequeña de retención en frío de una puerta (etiquetada como cocina 3) en la parte trasera de preparación con equipo de cocina. Se corrigió durante una inspección reciente el 25 de septiembre del 25 de septiembre y se observó una temperatura ambiente adecuada de 41,9 pies en la hielera a ras de suelo después de la reparación. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 50 moscas pequeñas en las instalaciones. Se observó actividad de moscas pequeñas en áreas como el área de preparación frontal, el área para lavar platos, el área de almacenamiento pequeña cerca del fregadero y la máquina de hielo. Con instrucciones de eliminar la actividad de las moscas pequeñas en las instalaciones y limpiar las áreas afectadas, se recomendó la instalación de servicio de una empresa de control de plagas autorizada el 25 de septiembre de 2025 o después. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: óxido observado en las estanterías verdes y plateadas de la nevera portátil. Instrucciones para eliminar el óxido de todos las estanterías ubicadas en las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos y que no entren en contacto con los alimentos deben estar construidas con un material liso, resistente a la corrosión y no absorbente.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba de cloro en las instalaciones. Se le indicó que proporcionara un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de solución desinfectante de cloro. Corregido durante una inspección reciente el 25 de septiembre de 25, se observó un kit de prueba de cloro en las instalaciones. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005

Fuente: chicago.gov