Relatório de segurança alimentar: A Deusa e o Padeiro, 121 W Wacker Dr, Chicago, Il, EUA.

Chicago, 60601 Illinois, United States

Data do relatório: 24 de setembro de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura higienizou inadequadamente a uma concentração de 0 ppm de cloro. Corrigida no local, a máquina de lavar louça em baixa temperatura foi reparada antes da conclusão da inspeção, higienizando adequadamente a 50 ppm de cloro após o reparo. Violação prioritária 7-38-025 citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância semelhante a mofo rosa, bege e preto observada no interior da máquina de gelo. Substância semelhante a mofo observada no escudo inferior e na parede interna da máquina de gelo. Instruído a destruir o gelo e limpar e higienizar o interior da máquina de gelo para evitar a contaminação do gelo.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados, mantidos em temperaturas impróprias variando entre 46, 2-63. 7f. Observou alimentos tcs frios, xícaras de frutas com pedaços de melada e melão (51. 3-59. 0f), leite (46. 2-54. 5f), meio na metade (53. 1f), tomate fatiado (47. 5f), salmão defumado (49. 6f), queijo azul (49. 3f), queijo cojita (47. 8f), ovos cozidos (63. 7f), perú (48. 2-48. 6f), presunto (47. 3f), queijo feta (48. 6-48. 7f), queijo chihuahua ralado (49. 1f), molho tzatziki (49. 1-49. 3f), homus (50. 4-50. 9f), queijo cheddar (50. 9-52. 7f), queijo suíço fatiado (52. 0-52. 5f), manteiga (53. 4f), frango (48. 6-56. 8f), ovos crus com casca (49. 6-52. 7f), ovos líquidos (46. 2-48. 0f), cuscuz (50 . 5f), cream cheese (56. 3-57. 2f), queijo mascarpone (55. 7-54. 5f), quinoa (47. 5-48. 0f), queijo parmesão (47. 8f), queijo mussarela (47. 7-54. 5f), creme de leite (55. 6-56. 5f), rúcula (48. 9-49. 6f), copos de parfait de iogurte (55. 2-55. 4f), pico de gallo (50. 5-54. 5f), bacon de perú (52. 3f) e alface romana (57. 4f) mantidos em temperatura inadequada. Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $2900 pesando 235 libras. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: divulgação observada no menu que não indica alimentos derivados de animais com asterisco pode ser servido cozido na hora ou mal cozido. Instruído a atualizar a divulgação no menu, a divulgação deve indicar que alimentos derivados de animais com um asterisco podem ser servidos cozidos na hora ou mal cozidos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 nenhuma citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou três unidades de retenção a frio em instalações em temperaturas ambientes impróprias variando entre 50. 5-57. 7f. Observou uma temperatura ambiente imprópria de 52, 9f para uma pequena unidade de retenção de frio de uma porta na parte traseira em frente à pia de lavar as mãos na área de lava-louças/preparação, observou uma temperatura ambiente inadequada de 50, 5f para o refrigerador e observou uma temperatura ambiente inadequada de 57, 7 para uma pequena unidade de retenção a frio de uma porta (rotulada cozinha 3) na preparação traseira com equipamento de cozinha. Instruído, todas as unidades de retenção a frio devem ser mantidas a 41f ou menos. Corrigido no local, guardado para inspeção, etiqueta colocada em uma pequena unidade de retenção a frio de uma porta na parte traseira, em frente à pia de lavagem das mãos na área de preparação para lavar louça e pequena unidade de retenção a frio de uma porta (rotulada como cozinha 3) na parte traseira, preparada com equipamento de cozinha. Corrigido durante uma inspeção recente, 25/09/25 observou uma temperatura ambiente adequada de 41,9f no refrigerador de caminhada após o reparo. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50 moscas pequenas nas instalações. Observou atividade de moscas pequenas em áreas como área de preparação frontal, área de lavagem de louça, pequena área de armazenamento perto de pia e máquina de gelo. Instruído a eliminar a atividade de moscas pequenas nas instalações e limpar as áreas afetadas, recomendou a instalação de serviço licenciada de uma empresa de controle de pragas em ou após 25/09/2025. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: ferrugem observada nas prateleiras verdes e prateadas do Walk in Cooler. Instruído a remover a ferrugem de todos as prateleiras do equipamento devem ser construídas com um material resistente à corrosão, não absorvente e liso.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste de cloro no local. Instruído a fornecer um kit de teste que mede com precisão a concentração em mg/l de solução desinfetante de cloro. Corrigido durante uma inspeção recente em 25/09/25, observou o kit de teste de cloro no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov