Rapport sur la sécurité alimentaire : La déesse et le boulanger, 121 W Wacker Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60601 Illinois, United States

Date du rapport : 24 sept. 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à basse température observée désinfectant incorrectement à une concentration de 0 ppm de chlore. Machine à vaisselle à basse température corrigée sur place réparée avant la fin de l'inspection, désinfectant correctement à 50 ppm de chlore après réparation. Violation de priorité 7-38-025 citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance ressemblant à de la moisissure rose, beige et noire observée à l'intérieur de la machine à glace. Une substance semblable à de la moisissure a été observée sur le bouclier inférieur et la paroi intérieure de la machine à glaçons. Il est demandé de détruire la glace et de nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glaçons pour éviter la contamination de la glace.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés, conservés à des températures inappropriées comprises entre 46, 2-63. 7f. Aliments TCS froids observés, coupes de fruits contenant du miellat et des morceaux de cantaloup (51. 3-59. 0f), lait (46. 2-54. 5f), moitié en deux (53. 1f), tomates tranchées (47. 5f), saumon fumé (49. 6f), fromage bleu (49. 3f), fromage cojita (47. 8f), œufs durs (63. 7f), dinde (48. 2-48. 6f), jambon (47. 3f), fromage feta (48. 6-48. 7f), fromage chihuahua râpé (49. 1f), sauce tzatziki (49. 1-49. 3f), houmous (50. 4-50. 9f), fromage cheddar (50. 9-52. 7f), fromage suisse tranché (52. 0-52. 5f), beurre (53. 4f), poulet (48. 6-56. 8f), œufs crus en coquille (49. 6-52. 7f), œufs liquides (46. 2-48. 0f), couscous (50 . 5f), fromage à la crème (56. 3-57. 2f), mascarpone (55. 4f), quinoa (47. 5-48. 0f), parmesan (47. 8f), fromage mozzarella (47. 7-54. 5f), crème épaisse (55. 6-56. 5f), argula (48. 9-49. 6f), coupes de parfait au yogourt (55. 2-55. 4f)), du pico de gallo (50. 5-54. 5 f), du bacon de dinde (52, 3 f) et de la laitue romaine (57. 4 f) conservés à une température inappropriée. Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 2 900$ pesant 235 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : information observée sur le menu ne mentionnant pas les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque peut être servi cuit à la commande ou pas assez cuit. Il a été demandé de mettre à jour la divulgation des menus afin qu'elle indique que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque peuvent être servis cuits sur commande ou pas assez cuits. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trois unités de conservation au froid ont été observées dans l'installation à des températures ambiantes inappropriées comprises entre 50. 5-57. 7f. Une température ambiante inadéquate de 52,9 °F a été observée pour la petite unité de réfrigération à une porte située à l'arrière en face de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de lavage et de préparation, une température ambiante inappropriée de 50,5 °F pour la glacière encastrée et une température ambiante inappropriée de 57,7 pour la petite unité de refroidissement à une porte (étiquetée cuisine 3) en préparation arrière avec équipement de cuisson. Il est indiqué que toutes les unités de conservation au froid doivent être maintenues à 41° F ou moins. Corrigé sur place en raison de l'étiquette d'inspection placée sur la petite unité de réfrigération à une porte à l'arrière, en face de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation de la vaisselle, et sur la petite unité de réfrigération à une porte (étiquetée cuisine 3) à l'arrière de la préparation avec équipement de cuisson. Corrigé lors d'une récente inspection, le 25/09/25 a permis d'observer une température ambiante appropriée de 41,9 °F dans une glacière de plain-pied après réparation. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 petites mouches ont été observées dans l'établissement. Une activité de petites mouches a été observée dans des zones telles que la zone de préparation avant, la zone de lavage de la vaisselle, la petite zone de rangement près de l'évier utilitaire et la machine à glaçons. Chargée d'éliminer l'activité des petites mouches dans les installations et de nettoyer les zones touchées, une entreprise de lutte antiparasitaire a recommandé une installation de service agréée le 25 septembre 2025 ou après cette date. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rouille observée sur les étagères vertes et argentées de la glacière. Il est demandé d'éliminer la rouille de tous les étagères situées à l'entrée, les surfaces de l'équipement non en contact avec les aliments doivent être fabriquées dans un matériau lisse, résistant à la corrosion et non absorbant.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test de chlore n'a été observé sur place. Il est demandé de fournir un kit de test qui mesure avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante chlorée. Corrigé lors d'une récente inspection le 25 septembre 25, un kit de test de chlore a été observé sur place. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

Une source : chicago.gov