التسمم الغذائي للذرة

لتنظيف الأرضيات وصيانتها.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت منطقة التخزين الخلفية بالفوضى. أصدر تعليمات للمدير للقضاء على الفوضى وتنظيم المنطقة.

المصدر: chicago.gov

والنفايات بشكل صحيح؛ وصيانة المرافق
- تعليقات: لاحظت أوعية القمامة في منطقة تناول الطعام تفيض. تعليمات لتنظيف المنطقة وصيانتها.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت الأرضيات في الزوايا وتحت/حول رفوف التخزين والمعدات الثقيلة بالطعام والأوساخ والحطام. تعليمات لتنظيف الأرضيات وصيانتها.

المصدر: chicago.gov

مؤسسة الأولوية 7-38-012، صدر الاقتباس

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لوحظ حوض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام/غسل الصحون الخلفية في الطابق الثاني بمياه راكدة وعدم تصريفها. تعليمات لإصلاح الحوض المذكور وصيانته. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)، صدر الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: حوض غسيل اليدين الملحوظ بالقرب من الحوض المكون من 3 أقسام في الطابق الثاني بدون لافتات لغسل اليدين. تعليمات للتوفير والصيانة.

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- تعليقات: لاحظت tcs الأطعمة المطبوخة لفائف الربيع (55. 0f)، البيض 53. 6f) سرطان البحر الرانغون (67. 0f)، والدجاج (71. 0f) في درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالحرارة، المخزنة على العربة بالقرب من معدات القلي العميق على الجانب حيث يتم قلي اللفائف والأطعمة بعمق في المنطقة الإعدادية بالطابق الثاني. طعام بقيمة 50 دولارًا تقريبًا. تم التخلص من 8 رطل في هذا الوقت. تعليمات لحمل الأطعمة الساخنة التي تحتوي على كرات صغيرة في درجة حرارة 135 فهرنهايت أو أكثر. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لاحظت درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرد لأطعمة tcs في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام الرئيسية في الطابق الثاني والطابق السفلي. الأطعمة التي تم اكتشاف عدم الامتثال لها في الطابق الثاني هي كما يلي: أقدام الدجاج (50). F)، لحم الخنزير (52. 8 فهرنهايت) كلاهما موجودان في المبرد، في مبرد الإعداد مقابل طاولة إكسبيديتورز على الجانب حيث يتم قلي لفائف البيض 3 بيضات (65. 6 فهرنهايت)، لحم البقر (48. 3 فهرنهايت)، تم التخلص من جميع المواد الغذائية من ثلاجة ذات بابين بالقرب من منطقة تحضير الفطائر: لحم الخنزير ولحم الخنزير المشوي والروبيان والثوم المعمر وأرز اللوتس والخضروات وزلابية الجمبري والذرة (71. 9 فهرنهايت) والفلفل المحشو والبيض المحفوظ وكعكات الكستناء وحشوات اللحوم المختلفة للزلابية داخل المبرد التحضيري. في غرفة التجميد الموجودة في الطابق السفلي، تم العثور على 3 حاويات من الروبيان في درجات حرارة تتراوح بين 50. 0f-53. 0f. تخلص المدير من حوالي 355 رطلاً بسعر منتج بقيمة 1,000 دولار. يجب تناول أطعمة باردة بدرجة حرارة 41. 0 فهرنهايت أو أقل. الأولوية 7-38-005، تم دمج الاقتباس مع الانتهاك #21

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: لاحظت وجود ثلاجة ببابين مقابل طاولة Expeditors على الجانب حيث يتم إعداد الزلابية عند درجة حرارة غير مناسبة تبلغ 60. 0f. التعليمات يجب أن تكون جميع وحدات التخزين البارد عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل ويجب صيانتها. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: حاويات تخزين المكونات الجافة السائبة الملحوظة غير المصنفة في منطقة إعداد الطعام بالطابق الثاني. تعليمات لتسمية جميع حاويات تخزين المواد الغذائية وصيانتها.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: انتشار الآفات الملحوظ في الموقع. لوحظ وجود 50 صرصورًا حيًا أو أكثر و 500 فضلات فئران وأكثر. وقد لوحظت فضلات الفئران في الطابق السفلي والطابق الثاني. تمت ملاحظة وجود الفضلات في الطوابق التالية في الطابق الثاني: في منطقة إعداد الطعام/غسل الأطباق الخلفية تحت المغسلة المكونة من جزئين، والمغسلة المكونة من 3 أقسام، وفي مخزن الموظفين، وخلف وحدات التبريد بالقرب من غرفة التبريد، وتحت حاويات تخزين المكونات الجافة في جميع أنحاء المنطقة، وعلى الأرضيات في جميع أنحاء منطقة الإعداد، وفي خزانة تخزين البضائع الجافة بالقرب من غرفة مرحاض النساء. وقد لوحظت فضلات الفئران على وحدات الرفوف، حيث تم تخزين المكونات الغذائية في الطابق الثاني وعلى أغطية المكون الجاف. حاويات تخزين. وقد لوحظت فضلات الفئران في الطابق السفلي في منطقة التخزين تحت وحدات الرفوف وعلى صناديق الأكواب وفي منطقة إعداد الطعام/غسل الصحون تحت وحدات الرفوف، وعربات الدفع بالقرب من باب المدخل. شوهدت الصراصير الحية في الطابق الثاني في منطقة إعداد الطعام/غسل الأطباق الخلفية في الحوض السفلي المكون من جزئين، وعلى الأرض أسفل حاويات المكونات الجافة أسفل طاولة التحضير، وتحت الأفران ذات الطابقين مقابل الحوض المكون من جزئين، وتحيط بالمبرد ذو البابين بالقرب من منطقة تحضير الزلابية وتحت طاولة البخار الخاصة بالزلابية. الشقوق الخارجية للمعدات التالية: جهاز طهي الأرز، والمقصورة السفلية للثلاجة ذات البابين والفريزر بالقرب من مكان تحضير الزلابية، والمقصورة السفلية لمبرد ببابين بالقرب من جهاز طهي الأرز، تعليمات للقضاء على نشاط الآفات الحية، والتنظيف والتعقيم الموصى بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. انتهاك الأولوية 7-38-020 (أ)، صدر الاقتباس

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ وجود فأر ميت على الأرض تحت الفرن ذي الطابقين في منطقة إعداد الطعام بالطابق الثاني. تعليمات لإزالة القوارض الميتة وتنظيف وتعقيم المنطقة المذكورة.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظت وجود فتحة في الجزء السفلي من الباب في الطابق السفلي تؤدي إلى الرواق المشترك. تعليمات لحماية الباب المذكور من القوارض وصيانته.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: معالجو الطعام المرموقون بدون قيود على الشعر في مناطق إعداد الطعام في الموقع. تعليمات يجب على جميع مناولي الطعام ارتداء مساند الشعر والحفاظ عليها.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت خزانة التخزين الجاف بجوار غرفة المرحاض النسائية مع الصناديق غير المرتفعة. تعليمات لرفع العناصر على الأرض في المنطقة المذكورة وصيانتها.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لوحظ تراكم الشحوم الشديد داخل الجزء السفلي من وحدات القلي العميق، وعلى الأنابيب الموجودة على الجدران بالقرب من وحدات القلي العميق حيث يتم إعداد لفائف البيض وخارج معدات الطهي في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام/غسل الصحون في الطابق الثاني. لاحظ أيضًا الجزء الخارجي والداخلي لمعدات الطهي ووحدات التخزين البارد في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام/غسل الأطباق بالطابق الثاني مع تراكم بقايا الطعام وعدم صيانتها. تعليمات للتنظيف والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت الطوابق في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام/غسل الصحون في الطابق الثاني مع تراكم الشحوم وبقايا الطعام. خاصة تحت معدات الطهي (القلايات العميقة ومحطة الووك) ومعدات التخزين البارد وطاولات إعداد الطعام.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لوحظ في منطقة إعداد الطعام الخلفية بالطابق الثاني الجدار مع النافذة مع تراكم الشحوم. كما لوحظ وجود مادة تشبه العفن على الأسقف في جميع أنحاء منطقة غسيل الأطباق/إعداد الطعام في الطابق السفلي، خاصة تحت معدات غسل الصحون. كما لوحظ وجود تكاثف يتساقط من الأنابيب بواسطة معدات غسل الصحون في الطابق السفلي. تعليمات لتنظيف الجدار بالكامل وعتبة النافذة وصيانتها. يجب أيضًا إزالة المادة الشبيهة باللون الأسود والتوقف عن التسرب في الطابق السفلي.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الفوضى الملحوظة تحت الدرج المؤدي إلى منطقة الطابق السفلي. تعليمات لإزالة العناصر غير الضرورية وتنظيمها وإزالتها وصيانتها.

المصدر: chicago.gov

7-38-030 (ج)، صدر الاقتباس.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: 3-302. 12 - تمت ملاحظة صناديق التخزين الجافة الكبيرة وحاويات التوابل الصغيرة في جميع أنحاء المنشأة بعدم تسميتها بالاسم الشائع للمحتويات. أصدر تعليمات للمدير بتحديد جميع صناديق تخزين المواد الغذائية بالمحتويات (أي. الطحين والسكر والفلفل وغيرها).

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: 4-903. 11 (أ؛ ب؛ د) - تمت ملاحظة الأواني الكبيرة المخزنة على الأرض وغير المقلوبة بالقرب من الحوض المكون من 3 أقسام في منطقة غسل الصحون الخلفية. كلف المدير بتخزين جميع العناصر على بعد 6 بوصات على الأقل من الأرض ومقلوبة للحماية من التلوث.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: 4-601. 11 (ج) - لاحظ الجزء الداخلي والجانبي لميكروويفين على خط التحضير في منطقة إعداد الطعام الرئيسية، والشواية، والفرن، والمقلاة، ومعدات التبريد، وأرفف التخزين أسفل طاولة الإعداد في منطقة الإعداد الخلفية لتراكم بقايا الطعام والبقايا والشحوم، وأرفف التخزين في المشي في المبرد لتراكم الغبار وبقايا الطعام. كلف المدير بتنظيف وتعقيم وصيانة المناطق الخالية والخالية من بقايا الطعام والبقايا والغبار والشحوم المتراكمة.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: 5-204. 12 - لاحظ عدم وجود جهاز لمنع التدفق العكسي موجود في آلة صنع الثلج في منطقة التحضير الخلفية. وجه المدير لتوفير جهاز منع التدفق العكسي.

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ وصيانة المرافق
- التعليقات: لوحظ خارج حاوية القمامة تفيض بالقمامة والغطاء غير محكم التركيب. تعليمات للصيانة في الخارج منطقة القمامة في جميع الأوقات ويجب أن تظل الأغطية/الغطاء محكمًا لمنع إيواء الآفات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (ب)، صدر الاقتباس.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. 12 - لوحظ تراكم الشحوم الثقيلة وبقايا الطعام على الجدران والأرضيات والأرفف في منطقة إعداد الطعام والشواء الخلفية خلف الفرن ومعدات الشواء. كلف المدير بتنظيف وصيانة المناطق لتكون خالية وخالية من الشحوم الثقيلة المتراكمة على الأرضيات وخلف معدات الشواء والفرن.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: لوحظ وجود مصباح كهربائي محترق فوق منطقة حوض غسيل الأطباق المكونة من 3 أقسام. تعليمات لاستبدال المصابيح الكهربائية المحترقة والحفاظ على الإضاءة الكافية في جميع الأوقات.

59. تم تصحيح انتهاك مؤسسة الأولوية السابق
- التعليقات: انتهاك مؤسسة الأولوية السابق #38 لم يتم تصحيحه من التقرير #2593074 بتاريخ 04/19/2024: الاستمرار في ملاحظة الأدلة على نشاط الآفات في المبنى؛ لاحظ 3 صراصير حية على الرغوة/الجدار خلف وحدة تبريد الكوكا كولا في منطقة إعداد الطهي الخلفية. بالإضافة إلى ذلك، استمر في ملاحظة الأدلة على وجود فضلات القوارض (الفئران) في مناطق مختلفة من المبنى، وحوالي 50 فضلات من القوارض (الفئران) داخل مخزن سلة المهملات في غرفة طعام العملاء وما يقرب من 80 من فضلات القوارض (الفئران) على طول الجدران والزوايا والمقصورة السفلية الداخلية للمقلاة العميقة ورف التخزين خارج المبرد في مناطق إعداد الطهي الخلفية وحوالي 50 فضلات القوارض (الفئران) في زوايا الأرضيات وخلف وحدات التبريد ورفوف التخزين وفي الأعلى. لوحدات الكسارة الكهربائية قيد التشغيل يقع الجدار جميعًا في غرفة التخزين الجاف الخلفية أيضًا، وما يقرب من 70 فضلًا من القوارض (الفئران) على الأرضيات وخلف وحدات التبريد وتحت وحدات عرض المخابز الأمامية وداخل الرفوف والأسلاك الكهربائية خلف الصراف الأمامي/مناطق الخدمة. تعليمات لتنظيف وإزالة جميع القوارض (الفئران) بالتفصيل فضلات وتعقيم جميع المناطق المصابة. هناك حاجة إلى خدمة إضافية لمكافحة الآفات للقضاء على نشاط الآفات. انتهاك الأولوية 7-42-090، صدر الاقتباس.

المصدر: chicago.gov

والزوايا في جميع أنحاء المنشأة. تعليمات لتنظيف الأرضيات بالتفصيل وزيادة وتيرة تنظيف الأرضيات. يجب الحفاظ عليها في جميع الأوقات.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق من التقرير #2577953 بتاريخ 6/27/23:47 - حشوات مكسورة ملحوظة على باب مبرد المنتج (الجانب الأيمن). يجب إصلاح الحشوات أو استبدالها وصيانتها. مؤسسة الأولوية 7-42-090. تم إصدار الاقتباس.

المصدر: chicago.gov

تم إصدار الاقتباس

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: تراكم الغبار الملحوظ وحطام الطعام على الأسطح الداخلية والخارجية للمبردات، والطاولات الإعدادية، ووحدات الرفوف، والعربات الدوارة، ومعدات الطهي. كلف المدير بالتنظيف والصيانة.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: لاحظ عدم وجود جهاز للتدفق العكسي على حوض المرافق. كلف المدير بالتزويد والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الحطام الملحوظ على الأرضيات تحت جميع المعدات وعلى طول الجدران وفي جميع الزوايا في مناطق الإعداد والتخزين. كلف المدير بالتنظيف والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الفتحة الملحوظة في الرفوف السفلية تحت المنضدة الأمامية وحول تركيب الأنابيب بالقرب من الفرن. كلف المدير بإغلاق جميع الفتحات في الرفوف وحول تجهيزات الأنابيب في جميع المناطق.

المصدر: chicago.gov

من قبل مناولي الطعام مثل موظفة كانت ترتدي قفازات بلاستيكية وسحبت سلة المهملات لوضع القمامة بداخلها ثم غيرت القفازات وأزلت صندوقًا من طاولة الإعداد ولكن داخل المبرد عادت إلى منطقة الإعداد مع نفس القفازات وأعدت طلب الطعام وأزالت لحم الخنزير المقدد من المبرد الإعدادية ووضعت على صينية دخلت الفرن دون تغيير القفازات وغسل اليدين بعد كل تلوث محتمل. قامت نفس الموظفة بغسل يديها ثم غيرت القفازات في وقت آخر بقفازات وسحبت قميصها وشرعت في التعامل مع الطعام مرة أخرى. ارتدت موظفة أخرى القفازات ورفعت سروالها وذهبت إلى مبرد المشروبات ثم تعاملت مع كوب لصنع مشروب للعميل دون غسل اليدين. تحدث مع المدير حول غسل اليدين. (الأولوية 7-38-010) (التكلفة) (تم الاستشهاد بها)

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم وجود صابون في منطقة الإعداد الرئيسية الأمامية تم توفير صابون حوض اليد أثناء الفحص ويجب توفيره وصيانته في جميع الأوقات. (مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) (cos) (تم الاستشهاد بها)

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: يجب إصلاح أو استبدال الأنابيب المتسربة في حوض اليد في منطقة غسل الأطباق.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- تعليقات: يجب تسمية حاويات تخزين المواد الغذائية (زجاجات الضغط) عندما لا تكون في العبوة الأصلية

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: دليل ملحوظ على وجود حوالي 30 أو أكثر من فضلات الفئران على الأرض داخل خزانة تخزين المواد الكيميائية. يجب إزالة الفضلات وتنظيفها وتعقيمها المناطق. يوصى بوجود مشغل لمكافحة الآفات لخدمة المباني في أو بعد 4/24/24. (مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ) (تم الاستشهاد بها)

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: يجب رفع صناديق تخزين الطعام عن الأرض في منطقة تخزين الطعام الخلفية.

46. القفازات المستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ الموظفون عدم تغيير القفازات بعد كل تلوث محتمل.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: يجب القضاء على الصناديق المستخدمة في التخزين الخلفي للتخزين يجب القضاء على وحدات رفوف كافية وتوفيرها.

53. مرافق المراحيض: تم بناؤها وتزويدها وتنظيفها بشكل صحيح
- تعليقات: يجب توفير علبة قمامة بغطاء في غرفة مرحاض إضافية للموظفين.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: يجب تنظيف الحطام المتراكم في الصرف الأرضي تحت حوض التفريغ المكون من مقصورة واحدة والسير في المبرد.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إزالة ورفع وتنظيم مواد المعدات غير المستخدمة في منطقة التخزين الخلفية/المكتب خارج الأرض وبعيدًا عن الجدران.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة من التقرير #2585468 11/20/23 لم يتم تصحيحها #38 -6-202. 15: لاحظت تعرية الطقس في الجزء السفلي من باب الخروج الخلفي في حالة سيئة (البالية). يجب استبداله وصيانته لمنع نقطة دخول الآفات. #55 -6-501. 12: يجب تنظيف الأرضيات في الزوايا في منطقة الإعداد الأمامية والأرضيات من خلال منطقة التخزين الجاف الخلفية. (مؤسسة الأولوية 7-42-090) (تم الاستشهاد بها)

المصدر: chicago.gov