Intoxication alimentaire au maïs

commentaires : j'ai observé les sols dans les coins avant et arrière avec de la saleté/des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé l'espace de rangement arrière encombré. A demandé au responsable d'éliminer l'encombrement et d'organiser la zone.

Une source : chicago.gov

manipulant des aliments de porter un couvre-cheveux dans les zones de préparation des aliments. Maintenez la même chose.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : j'ai observé que les poubelles de la salle à manger débordaient. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir la zone.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols dans les coins et sous et autour des étagères de rangement et de l'équipement lourd avec de la nourriture, de la saleté et des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols.

Une source : chicago.gov

alimentaire certifié doit être sur place en tout temps pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la zone arrière de préparation des aliments/lave-vaisselle au deuxième étage avec de l'eau stagnante et non drainante. Il est demandé de réparer et d'entretenir l'évier mentionné. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé près de l'évier à 3 compartiments au 2e étage sans signalisation pour le lavage des mains. Chargé de fournir et de maintenir.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des aliments cuits tcs, des rouleaux de printemps (55, 0f), des œufs (53, 6 f), des rangoons de crabe (67, 0f) et du poulet (71, 0f) à des températures de maintien inappropriées, entreposés sur le chariot à proximité d'un équipement de friture sur le côté où les petits pains et les aliments sont frits dans la zone de préparation du 2e étage. Nourriture d'une valeur de 50$ environ 8 livres jetée pour le moment. Il est demandé de maintenir les aliments chauds TCS à 135° F ou plus. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS ont été observées dans la zone principale de préparation des aliments au 2e étage et au sous-sol. Les aliments jugés non conformes au 2e étage sont les suivants : pieds de poulet (50). F), du porc (52, 8f), tous deux trouvés dans la glacière, dans une glacière de préparation en face de la table des expéditeurs, sur le côté où sont frits les nems, 3 œufs (65, 6 pieds), du bœuf (48, 3 pieds), tous les produits alimentaires ont été jetés dans un réfrigérateur à deux portes situé près du zone de préparation des raviolis : porc, porc barbecue, crevettes et ciboulette, riz au lotus, raviolis aux légumes, aux crevettes et au maïs (71, 9f), poivrons farcis, œufs en conserve, gâteaux à la châtaigne d'eau et diverses garnitures de viande pour les raviolis ou à l'intérieur du refroidisseur de préparation. Dans le congélateur de plain-pied situé au sous-sol, trois contenants de crevettes ont été trouvés à des températures allant de 50 à 53 °F. Le responsable a jeté environ 355 livres de produit d'une valeur de 1 000$. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Priorité 7-38-005, citation consolidée avec la violation #21

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé un réfrigérateur à deux portes en face de la table des expéditeurs sur le côté où les boulettes sont préparées à une température inappropriée de 60, 0f. Il est indiqué que toutes les unités de maintien au froid doivent être à 41° F ou moins et être maintenues. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de stockage d'ingrédients secs en vrac observés non étiquetés dans la zone de préparation des aliments du deuxième étage. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants de conservation des aliments et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée sur le site. On a observé 50 cafards vivants ou plus et 500 excréments de souris et plus. Des excréments de souris ont été observés au sous-sol et au 2e étage. Des excréments ont été observés aux étages suivants du 2e étage : dans la zone arrière de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle sous l'évier à 2 compartiments, dans l'évier à 3 compartiments, dans l'espace de rangement des employés, derrière les unités de réfrigération près de la glacière, sous les contenants de stockage des ingrédients secs dans tout l'espace, sur les étages dans l'aire de préparation, dans le placard de rangement des produits secs près des toilettes pour femmes. Des excréments de souris ont été observés sur les étagères où les ingrédients alimentaires étaient entreposés au deuxième étage et sur les couvercles des ingrédients secs. conteneurs de stockage. Des excréments de souris ont été observés au sous-sol, dans la zone d'entreposage située sous les étagères et sur les boîtes de verres, et dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle située sous les étagères, des chariots poussés près de la porte d'entrée. Les cafards vivants ont été observés au deuxième étage dans la zone arrière de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle, sous l'évier à 2 compartiments, sur le sol sous les contenants d'ingrédients secs sous la table de préparation, sous les fours à deux étages en face de l'évier à 2 compartiments, autour de la glacière à 2 portes située près de la zone de préparation des raviolis et sous la table à vapeur pour les raviolis. Les crevasses extérieures de l'équipement suivant : le cuiseur à riz, le compartiment inférieur du réfrigérateur-congélateur à 2 portes près de l'endroit où les boulettes sont préparées, le compartiment inférieur d'une glacière à deux portes près du cuiseur à riz, avec instruction d'éliminer l'activité des ravageurs vivants, de nettoyer et de désinfecter, il est recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour un entretien. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé une souris morte sur le sol sous le four à deux étages de la zone de préparation des aliments du 2e étage. Il est demandé d'éliminer les rongeurs morts, de nettoyer et de désinfecter la zone mentionnée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé une ouverture au bas de la porte du sous-sol menant au couloir commun. Il est demandé de protéger les rongeurs de la porte mentionnée et de l'entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés sans dispositif de retenue pour cheveux dans les zones de préparation des aliments du site. Il est indiqué que tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux et les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé le placard de rangement à sec à côté des toilettes pour femmes avec des boîtes non surélevées. Il est demandé de surélever les objets sur le sol dans la zone mentionnée et maintenez-le.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : une importante accumulation de graisse a été observée à l'intérieur du compartiment inférieur des unités de friture, sur les tuyaux sur les murs à proximité des unités de friture où les nems sont préparés et à l'extérieur de l'équipement de cuisson dans toute la zone de préparation des aliments/de lavage de la vaisselle au 2e étage. J'ai également observé l'extérieur et l'intérieur de l'équipement de cuisine et des unités de réfrigération dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du 2e étage, où des débris alimentaires s'accumulaient et n'étaient pas entretenus. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les sols de la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du 2e étage. Surtout sous l'équipement de cuisine (friteuses et poste de cuisson), l'équipement de réfrigération et les tables de préparation des aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : à l'arrière de la zone de préparation des aliments du 2e étage, on a observé une accumulation de graisse sur le mur avec la fenêtre. Une substance semblable à de la moisissure a également été observée sur les plafonds de la zone de lavage et de préparation des aliments du sous-sol, en particulier sous l'équipement de lavage de la vaisselle. On a également observé de la condensation s'écoulant des tuyaux près de l'équipement de lavage de la vaisselle au sous-sol. Il est demandé de nettoyer l'ensemble du mur et du rebord de la fenêtre et de les entretenir. En outre, il faut enlever la substance noire et arrêter les fuites dans le sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé sous les escaliers menant au sous-sol. Il est demandé de désencombrer, d'organiser et de retirer les objets inutiles et de les entretenir.

Une source : chicago.gov

tout moment tous les éviers pour le lavage des mains avec du savon pour les mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12. Les grands bacs de rangement secs et les petits contenants à épices observés dans l'ensemble de l'établissement ne doivent pas être étiquetés avec le nom usuel du contenu. A demandé au responsable d'identifier tous les bacs de conservation des aliments avec leur contenu (c'est-à-dire Farine, sucre, poivre, etc.).

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) - grands pots observés rangés sur le sol et non renversés près de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone arrière du lave-vaisselle. A demandé au responsable de ranger tous les articles à au moins 6 pouces du sol et de les retourner pour les protéger contre la contamination.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) - j'ai observé l'intérieur et les côtés de deux micro-ondes sur la ligne de préparation des aliments dans la zone de préparation principale des aliments, l'équipement du gril, du four, de la friteuse et de la glacière, les étagères de rangement sous la table de préparation dans la zone de préparation arrière pour détecter l'accumulation de débris alimentaires, de résidus et de graisse, et les étagères de rangement de la chambre froide pour empêcher l'accumulation de poussière et de résidus alimentaires. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et de maintenir les zones exemptes de débris alimentaires, de résidus, de poussière et d'accumulation de graisse.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 - aucun dispositif antirefoulement n'a été observé sur la machine à glace dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de fournir un dispositif antirefoulement.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : une benne à ordures extérieure a été observée débordant de déchets et le couvercle n'est pas bien fermé. Il est demandé de le maintenir à l'extérieur la zone à ordures en tout temps et les couvercles et les couvercles doivent être bien ajustés pour empêcher la présence d'organismes nuisibles. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 -- On a observé une accumulation importante de graisse et de résidus alimentaires sur les murs, les sols et les étagères de la zone arrière de préparation et de cuisson des aliments, derrière le four et l'équipement de gril. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les zones afin qu'elles soient exemptes de toute accumulation de graisse lourde sur les sols et derrière les équipements du gril et du four.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule grillée observée au-dessus de la zone de l'évier à 3 compartiments pour lave-vaisselle. Il est demandé de remplacer les ampoules grillées et de maintenir un éclairage adéquat à tout moment.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : précédente violation de la fondation prioritaire #38 non corrigée par rapport #2593074 du 19/04/2024 : continuer à observer des signes d'activité parasitaire sur les lieux ; a observé 3 cafards vivants sur de la mousse/un mur derrière l'unité de réfrigération Coca-Cola à l'arrière de la zone de préparation de la cuisson. En outre, continuez d'observer des traces d'excréments de rongeurs (souris) dans diverses zones des locaux : environ 50 excréments de rongeurs (souris) à l'intérieur de l'armoire à ordures de la salle à manger des clients et environ plus de 80 excréments de rongeurs (souris) le long des murs et des coins et du compartiment inférieur intérieur de la friteuse et de la grille de rangement à l'extérieur du walk-in-cooler dans les zones de préparation de la cuisson arrière et environ 50 excréments de rongeurs (souris) dans les coins des étages et derrière les unités de réfrigération et les étagères de stockage et au-dessus des disjoncteurs électriques sur mur, tous situés dans la salle de stockage à sec arrière, également, environ 70 excréments de rongeurs (souris) sur le sol et derrière les unités de réfrigération et sous les présentoirs avant de la boulangerie et à l'intérieur des étagères et des fils électriques derrière la caisse avant et les aires de service. Il est demandé de nettoyer en détail et d'éliminer tous les rongeurs (souris) excréments et désinfectez toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov

de saleté et de poussière observée sur les sols et les coins de l'installation. Il est demandé de nettoyer les sols en détail et d'augmenter la fréquence de nettoyage. Doit être entretenu en tout temps.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente figurant dans le rapport #2577953 du 27/06/23 n'a pas été corrigée : 47 joints cassés ont été remarqués sur la porte du refroidisseur de plain-pied (côté droit). Doit réparer ou remplacer les joints et les entretenir. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov

au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de poussière et de débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des glacières, des tables de préparation, des étagères, des chariots roulants, des équipements de cuisine. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur l'évier utilitaire. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouverture observée dans les étagères inférieures sous le comptoir avant et autour d'un raccord de tuyauterie près de la fournaise. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures des étagères et autour des raccords de tuyauterie dans toutes les zones.

Une source : chicago.gov

prioritaire 7-38-010) (citation émise)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : les mauvaises pratiques d'hygiène observées par les manipulateurs d'aliments, comme une employée portait des gants en plastique et a sorti la poubelle pour y mettre les déchets, puis a changé de gants, retiré une boîte de la table de préparation et mais l'intérieur de la glacière est revenue à la zone de préparation avec les mêmes gants et a préparé une commande de nourriture, retiré le bacon du refroidisseur de préparation et placé sur un plateau qui est allé au four sans changer de gants ni se laver les mains après chaque contamination possible. La même employée s'est lavée les mains, puis a changé de gants à un autre moment en portant des gants, a baissé sa chemise et a recommencé à manipuler les aliments. Une autre employée, qui portait des gants, a relevé son pantalon et est entrée dans la glacière à boissons, puis a manipulé une tasse pour préparer une boisson pour le client sans se laver les mains. J'ai parlé au responsable du lavage des mains. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé à l'avant de la zone de préparation principale. Le savon pour évier à mains n'a été fourni lors de l'inspection, il doit être fourni et entretenu à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit dans l'évier à main dans la zone de lavage de la vaisselle.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (bouteilles compressibles) lorsqu'ils ne sont pas dans leur emballage d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 30 excréments de souris ou plus sur le sol à l'intérieur d'un placard de rangement de produits chimiques. Doit enlever les excréments, nettoyer et désinfecter zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 24 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : doit surélever les boîtes de conservation des aliments du sol dans la zone de stockage des aliments arrière.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : les employés observés ne changeaient pas de gants après chaque contamination possible.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées dans le stockage arrière pour le stockage doit éliminer et fournir des étagères adéquates.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir une poubelle avec couvercle dans les toilettes supplémentaires du personnel.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut nettoyer les débris accumulés dans le siphon de sol sous l'évier à 1 compartiment et entrer dans la glacière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer, surélever et organiser les articles d'équipement inutilisés dans la zone de stockage arrière/le bureau, hors du sol et loin des murs.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2585468 11/20/23 non corrigées #38 -6-202. 15 : observation du coupe-froid au bas de la porte de sortie arrière en mauvais état (usé). Doit être remplacé et entretenu pour empêcher l'entrée de parasites. #55 -6-501. 12 : il faut nettoyer les sols dans les coins de la zone de préparation avant et les sols dans l'aire d'entreposage à sec arrière. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov