Intoxicación por alimentos

mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos en las esquinas de la parte delantera y trasera con tierra/escombros. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener los pisos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé el área de almacenamiento trasera con desorden. Se le indicó al gerente que eliminara el desorden y organizara el área.

Fuente: chicago.gov

de preparación de alimentos que usen un sujetador para el cabello. Mantén lo mismo.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observó que los recipientes de basura del comedor se desbordaban. Se le indicó que limpiara y mantuviera el área.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos en las esquinas y debajo o alrededor de los estantes de almacenamiento y equipo pesado con comida, suciedad y escombros. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener los pisos.

Fuente: chicago.gov

indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar en todo momento mientras esté abierto y en funcionamiento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un fregadero para lavarse las manos en la parte trasera del área de preparación de alimentos/lavavajillas en el segundo piso con agua estancada y sin drenaje. Instrucciones para reparar y mantener el fregadero mencionado. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavabo para lavarse las manos cerca del fregadero de 3 compartimentos en el segundo piso sin letreros para lavarse las manos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron alimentos cocinados rollitos de primavera (55. 0 pies), huevos (53. 6 pies), rangoones de cangrejo (67. 0 pies) y pollo (71. 0 pies) a temperaturas de mantenimiento inadecuadas, almacenados en el carrito cerca del equipo de fritura en el lado donde los panecillos y los alimentos se fríen en el área de preparación del segundo piso. Alimentos valorados en 50 dólares aproximadamente. 8 libras se desechan en este momento. Se le indica que mantenga los alimentos TCS calientes a 135 °F o más. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS en toda el área principal de preparación de alimentos en el segundo piso y el sótano. Los alimentos que no cumplen con los requisitos en el segundo piso son los siguientes: patas de pollo (50). F), carne de cerdo (52. 8 pies), ambas encontradas en la hielera, en una hielera de preparación frente a la mesa del expedidor, en el lado donde se fríen los rollitos de huevo, 3 huevos (65, 6 pies), carne de res (48. 3 pies), todos los alimentos se desecharon de un refrigerador de dos puertas cerca del área de preparación de albóndigas: carne de cerdo, cerdo a la barbacoa, camarones y cebollino, arroz de loto, albóndigas de verduras, camarones y maíz (71. 9 pies), pimientos rellenos, huevos en conserva, pasteles de castañas de agua y varios rellenos de carne para las albóndigas del interior de la hielera de preparación. En el congelador a ras de suelo ubicado en el sótano había 3 contenedores de camarones que se encontraron a temperaturas que oscilaban entre 50 y 53 °F. El gerente desechó aproximadamente 355 libras por un valor de 1000 dólares. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005, citación consolidada con la infracción #21

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé un refrigerador de dos puertas frente a la mesa del expedidor, en el lado donde se preparan las albóndigas a una temperatura inadecuada de 60. 0f. Se indica que todas las unidades de retención en frío deben estar a 41 pies o menos y mantenerse. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los contenedores de almacenamiento de ingredientes secos a granel observados no están etiquetados en el área de preparación de alimentos del segundo piso. Se le indica que etiquete todos los recipientes de almacenamiento de alimentos y los mantenga.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de plagas observada en el sitio. Se observaron 50 o más cucarachas vivas y 500 excrementos de ratones y más. Se observaron excrementos de ratones en el sótano y en el segundo piso. Se observaron excrementos en los siguientes pisos del segundo piso: en la zona trasera de preparación de alimentos y lavavajillas, debajo del fregadero de 2 compartimentos, en el fregadero de 3 compartimentos, en el almacén de empleados, detrás de las unidades de almacenamiento de productos fríos cerca de la hielera a ras de suelo, debajo de los contenedores de almacenamiento de ingredientes secos en toda el área, en los pisos de toda el área de preparación, en el armario de almacenamiento de productos secos cerca del baño de mujeres. Se observaron excrementos de ratones en las estanterías donde se almacenaron los ingredientes alimenticios en el segundo piso y en las tapas del ingrediente seco. contenedores de almacenamiento. Se observaron excrementos de ratones en el sótano, en el área de almacenamiento, debajo de las estanterías y en las cajas de vasos, y en el área de preparación de alimentos y lavado de platos, debajo de las estanterías, empujando los carros cerca de la puerta de entrada. Las cucarachas vivas se observaron en el segundo piso, en la zona trasera de preparación de alimentos y lavado de platos, debajo del fregadero de 2 compartimentos, en el suelo debajo de los recipientes de ingredientes secos debajo de la mesa de preparación, debajo de los hornos de dos pisos frente al fregadero de 2 compartimentos, rodeando la hielera de 2 puertas cerca de la zona de preparación de albóndigas y debajo de la mesa de vapor para las albóndigas. Las grietas exteriores de los siguientes equipos: la arrocera, el compartimento inferior del refrigerador y el congelador de 2 puertas cerca de donde se preparan las albóndigas, el compartimento inferior de una hielera de dos puertas cerca de la arrocera, instrucciones para eliminar la actividad de las plagas vivas, limpiar y desinfectar se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Infracción prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé un ratón muerto en el suelo debajo del horno de dos pisos en el área de preparación de alimentos del segundo piso. Se le indica que retire el roedor muerto, limpie y desinfecte el área mencionada.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé una abertura en la parte inferior de la puerta del sótano que conduce al pasillo común. Se le ha dado instrucciones para proteger contra roedores dicha puerta y mantenerla.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a manipuladores de alimentos sin sujetadores de pelo en las áreas de preparación de alimentos del sitio. Se les indicó a todos los manipuladores de alimentos que deben usar correas para el cabello y mantenerlos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé el armario de almacenamiento en seco al lado del baño de mujeres con cajas no elevadas. Se le indica que eleve los objetos del suelo en dicha área y manténgala.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa en el interior del compartimento inferior de las unidades de fritura, en las tuberías de las paredes cercanas a las unidades de fritura donde se preparan los rollitos de huevo y en el exterior del equipo de cocción en toda la zona de preparación de alimentos y lavavajillas del segundo piso. Además, observé el exterior y el interior del equipo de cocina y las unidades de almacenamiento en frío en toda la zona de preparación de alimentos y lavado de platos del segundo piso, donde los restos de comida se acumulaban y no se mantenían. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos de toda la zona de preparación de alimentos/lavavajillas del segundo piso con acumulación de grasa y restos de comida. Especialmente debajo del equipo de cocina (freidoras y estación de wok), el equipo de almacenamiento en frío y las mesas de preparación de alimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó en la parte trasera del área de preparación de alimentos del segundo piso, la pared con la ventana con acumulación de grasa. También se observó una sustancia parecida al moho en los techos de toda el área de lavado de platos y preparación de alimentos del sótano, especialmente debajo del equipo de lavado de platos. Además, se observó condensación que goteaba de las tuberías junto al equipo de lavado de platos en el sótano. Se le indica que limpie y mantenga toda la pared y el alféizar de la ventana. Además, debe eliminar la sustancia similar a la negra y evitar que se filtre en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado debajo de las escaleras que conducen al área del sótano. Se le indica que ordene, organice y retire los artículos innecesarios y los mantenga.

Fuente: chicago.gov

con jabón para manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. Se observó que los grandes contenedores de almacenamiento en seco y los pequeños contenedores de especias en toda la instalación no estaban etiquetados con el nombre común del contenido. Se le indicó al gerente que identificara todos los contenedores de almacenamiento de alimentos con el contenido (p. ej. Harina, azúcar, pimienta, etc.).

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; b; d) --observó ollas grandes almacenadas en el suelo y no invertidas cerca del fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera del lavavajillas. Se le indicó al gerente que guardara todos los artículos al menos a 6 pulgadas del piso e invertidos para protegerlos contra la contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c) --observé el interior y los costados de dos microondas en la línea de preparación en el área principal de preparación de alimentos, la parrilla, el horno, la freidora y el equipo de refrigeración, los estantes de almacenamiento debajo de la mesa de preparación en el área de preparación trasera para que se acumulen restos de comida, residuos y grasa, y los estantes de almacenamiento de la hielera a ras de suelo para acumular polvo y residuos de comida. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera las áreas libres de restos de comida, residuos, polvo y acumulación de grasa.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo ubicado en la máquina de hielo en el área de preparación trasera. Se le indicó al gerente que proporcionara un dispositivo de prevención de reflujo.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó un contenedor de basura exterior rebosante de basura y la tapa no estaba bien ajustada. Se le indica que se mantenga en el exterior El área de basura en todo momento y las tapas/cubiertas deben mantenerse bien ajustadas para evitar que las plagas se refugien. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (b), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observó una acumulación espesa de grasa y residuos de comida en las paredes, los pisos y los estantes de la parte trasera del área de preparación de alimentos y asado detrás del horno y el equipo de parrilla. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las áreas para que estuvieran libres de grasa pesada acumulada en los pisos y detrás de los equipos de parrilla y horno.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una bombilla quemada sobre el área del fregadero de 3 compartimentos para lavar platos. Se le indica que reemplace las bombillas quemadas y mantenga una iluminación adecuada en todo momento.

59. Se corrigió la infracción anterior de Priority Foundation
- comentarios: la anterior infracción fundamental prioritaria #38 no se corrigió del informe #2593074 del 19 de abril de 2024: continúe observando evidencia de actividad de plagas en las instalaciones; observó 3 cucarachas vivas en la espuma/pared detrás de la unidad de refrigeración de coca cola, en la parte trasera de la zona de preparación para cocinar. Además, continúe observando evidencia de excrementos de roedores (ratones) en varias áreas del local, aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratones) dentro del depósito de basura del comedor del cliente y aproximadamente más de 80 excrementos de roedores (ratones) a lo largo de las paredes y esquinas y en el compartimento inferior interior de la freidora y la rejilla de almacenamiento fuera de la nevera portátil en las áreas traseras de preparación para cocinar y aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratones) en las esquinas. de los pisos y detrás de las unidades de refrigeración y los estantes de almacenamiento y encima de las unidades de disyuntores eléctricos en pared ubicada también en la sala de almacenamiento seco trasera, aproximadamente 70 excrementos de roedores (ratones) en el piso y detrás de las unidades de refrigeración y debajo de las vitrinas delanteras de la panadería y en el interior de los estantes y cables eléctricos detrás de las áreas de cajero/servicio delanteras. Se le indica que limpie y elimine detalladamente todos los roedores (ratones) excrementos y desinfecta todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov

observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas de toda la instalación. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior del informe #2577953 del 27 de junio de 23 no se corrigió: 47 juntas rotas en la puerta de la nevera portátil de productos (lado derecho). Debe reparar o reemplazar las juntas y mantenerlas. Fundación prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó acumulación de polvo y restos de comida en las superficies interiores y exteriores de refrigeradores, mesas de preparación, estanterías, carros rodantes y equipos de cocina. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en el fregadero de los servicios públicos. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros observados en los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: abertura observada en los estantes inferiores debajo de la encimera y alrededor de los accesorios de tubería cerca del horno. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas en las estanterías y alrededor de los accesorios de tubería en todas las áreas.

Fuente: chicago.gov

Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó malas prácticas de higiene por parte de las personas que manipulan alimentos, como que una empleada se puso guantes de plástico y sacó el cubo de basura para colocarlo dentro, luego se cambió los guantes, sacó una caja de la mesa de preparación y, dentro de la hielera, regresó a la zona de preparación con los mismos guantes puestos y preparó un pedido de comida, retiró el tocino de la hielera de preparación y lo colocó en una bandeja que entró en el horno sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos después de cualquier posible contaminación. La misma empleada se lavó las manos y luego se cambió los guantes en otro momento con los guantes puestos, se bajó la camisa y volvió a manipular la comida. Otra empleada se puso guantes, se subió los pantalones, entró en una hielera de bebidas y luego manipuló una taza para preparar una bebida para la clienta sin lavarse las manos. Hablé con el gerente sobre el lavado de manos. (prioridad 7-38-010) (cos) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en la parte delantera del área de preparación principal. Durante la inspección, se proporcionó jabón para lavamanos y se debe mantener en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cos) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tubería que gotea en el fregadero en el área de lavado de platos.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (botellas exprimibles) cuando no estén en el paquete original

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 30 o más excrementos de ratones en el suelo dentro del armario de almacenamiento de productos químicos. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar. áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 24 de abril del 24 de abril. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe elevar las cajas de almacenamiento de alimentos del piso en el área trasera de almacenamiento de alimentos.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: observó que los empleados no se cambiaban los guantes después de cada posible contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas en el almacenamiento trasero para el almacenamiento debe eliminar y proporcionar estanterías adecuadas.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar un cubo de basura con tapa en el baño adicional del personal.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados, el desagüe del piso debajo del fregadero de 1 compartimento y la hielera a ras de suelo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe retirar, elevar y organizar los artículos del equipo no utilizado en el área de almacenamiento trasera/oficina, lejos del piso y lejos de las paredes.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones anteriores del informe #2585468 11/20/23 no se corrigieron #38 -6-202. 15: observó el burlete en la parte inferior de la puerta de salida trasera en mal estado (desgastado). Debe reemplazarse y mantenerse para evitar la entrada de plagas. #55 -6-501. 12: Debe limpiar los pisos de las esquinas del área de preparación delantera y los pisos del área trasera de almacenamiento en seco. (fundación prioritaria 7-42-090) (cita emitida)

Fuente: chicago.gov