Intoxicação por alimentos

comentários: observou os pisos nos cantos dianteiro e traseiro com sujeira/detritos. Instruído a limpar e manter pisos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a área de armazenamento traseira com bagunça. Gerente instruído a eliminar a desordem e organizar a área.

Fonte: chicago.gov

um protetor de cabelo. Mantenha o mesmo.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou os recipientes de lixo na área de jantar transbordando. Instruído a limpar e manter a área.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos nos cantos e embaixo e ao redor das prateleiras de armazenamento e equipamentos pesados com alimentos, sujeira e detritos. Instruído a limpar e manter pisos.

Fonte: chicago.gov

deve estar sempre no local enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada na área traseira de preparação de alimentos/lavagem de louça no segundo andar com água parada e sem drenagem. Instruído a reparar a pia mencionada e fazer a manutenção. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada perto da pia de 3 compartimentos no 2º andar sem sinalização de lavagem das mãos. Instruído a fornecer e manter.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou alimentos cozidos tcs, rolinhos primavera (55. 0f), ovo (53. 6f), caranguejo (67. 0f) e frango (71. 0f) em temperaturas inadequadas de retenção quente, armazenados no carrinho próximo ao equipamento de fritura no lado onde os pãezinhos e os alimentos são fritos na área de preparação do 2º andar. Comida avaliada em $50, aproximadamente 8 libras descartadas no momento. Instruído a manter alimentos quentes de tcs a 135f ou acima. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs em toda a área principal de preparação de alimentos no 2º andar e no porão. Os alimentos encontrados fora de conformidade no 2º andar são os seguintes: pés de galinha (50. F), carne de porco (52. 8f), ambas encontradas no refrigerador ambulante, em um refrigerador de preparação em frente à mesa do expedidor, no lado onde os rolinhos de ovo são fritos. 3 ovos (65. 6f), carne bovina (48. 3f), todos os alimentos foram descartados de uma geladeira de duas portas perto do área de preparação de bolinhos: carne de porco, carne de porco para churrasco, camarão e cebolinha, arroz de lótus, bolinhos de vegetais, camarão e milho (71. 9f), pimentos recheados, ovos em conserva, bolos de castanha d'água e vários recheios de carne para o bolinho de massa dentro do refrigerador de preparação. No freezer localizado no porão, havia 3 recipientes de camarão encontrados em temperaturas variando 50. 0f-53. 0f. O gerente descartou aproximadamente 355 libras no valor de $1.000 em produto. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Prioridade 7-38-005, citação consolidada com a violação #21

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma geladeira de duas portas em frente à mesa do expedidor, no lado onde os bolinhos são preparados a uma temperatura inadequada de 60. 0f Instruído: todas as unidades de retenção a frio devem estar a 41f ou menos e devem ser mantidas. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de ingredientes secos a granel observados não rotulados na área de preparação de alimentos do segundo andar. Instruído a rotular todos os recipientes de armazenamento de alimentos e mantê-los.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada no local. Observou 50 ou mais baratas vivas e 500 excrementos de camundongos e mais. Excrementos de camundongos foram observados no porão e no 2º andar. Os seguintes andares no 2º andar foram observados com excrementos: na área traseira de preparo/lavagem de louça sob a pia de 2 compartimentos, pia de 3 compartimentos, no depósito de funcionários, atrás das unidades de refrigeração próximas ao refrigerador, sob os recipientes de armazenamento de ingredientes secos em toda a área, nos pisos de toda a área de preparação, no armário de armazenamento de produtos secos próximo ao banheiro feminino. Excrementos de camundongos foram observados nas prateleiras, onde os ingredientes alimentares foram armazenados no segundo andar e, em seguida, nas tampas do ingrediente seco. recipientes de armazenamento. Excrementos de camundongos foram observados no porão, na área de armazenamento sob estantes e em caixas de copos e na área de preparo de alimentos/lavagem de louça sob as estantes, empurrando os carrinhos perto da porta de entrada. As baratas vivas foram observadas no segundo andar, na área traseira de preparo/lavagem de pratos, embaixo da pia de 2 compartimentos, no chão, embaixo dos recipientes de ingredientes secos, embaixo da mesa de preparação, sob os fornos de dois andares em frente à pia de 2 compartimentos, ao redor do refrigerador de 2 portas perto da área de preparação dos bolinhos e sob a mesa de vapor para os bolinhos. As fendas externas dos seguintes equipamentos: a panela de arroz, o compartimento inferior da geladeira e o freezer de 2 portas perto de onde os bolinhos são preparados, o compartimento inferior de um refrigerador de duas portas próximo à panela de arroz, instruídos a eliminar a atividade de pragas vivas, limpar e higienizar, é recomendável entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um rato morto no chão sob o forno de dois andares na área de preparação de alimentos do 2º andar. Instruído a remover o roedor morto, limpar e higienizar a área mencionada.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma abertura na parte inferior da porta no porão que dava para o corredor comum. Instruído a proteger e manter a porta mencionada à prova de roedores.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados sem restrições de cabelo nas áreas de preparação de alimentos no local. Instruído: todos os manipuladores de alimentos devem usar protetores de cabelo e fazer manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o armário de armazenamento a seco ao lado do banheiro feminino com caixas não elevadas. Instruído a elevar itens no chão na área mencionada e mantenha.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um forte acúmulo de graxa no interior do compartimento inferior das unidades de fritura, nos canos nas paredes próximas às unidades de fritura onde os rolinhos de ovo são preparados e no exterior do equipamento de cozinha em toda a área de preparação de alimentos/lavagem de louça no 2º andar. Além disso, observou o exterior e o interior do equipamento de cozinha e das unidades de refrigeração em toda a área de preparação/lavagem de alimentos do 2º andar, com restos de comida acumulados e não mantidos. Instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos em toda a área de preparação/lavagem de alimentos do 2º andar com acúmulo de gordura e restos de comida. Especialmente sob o equipamento de cozinha (fritadeiras e estação de trabalho), equipamento de refrigeração e mesas de preparação de alimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou na área traseira de preparação de alimentos do 2º andar a parede com a janela com acúmulo de graxa. Também observou uma substância semelhante a mofo nos tetos em toda a área de lavagem de louças/preparação de alimentos do porão, especialmente sob o equipamento de lavagem de louça. Além disso, observou a condensação escorrendo dos canos pelo equipamento de lavar louça no porão. Instruído a limpar toda a parede e o peitoril da janela e fazer a manutenção. Além disso, deve remover a substância preta e parar de vazar no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada sob as escadas que levam à área do porão. Instruído a organizar, organizar e remover itens e manter desnecessários.

Fonte: chicago.gov

as pias para lavar as mãos com sabonete em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 - observou que grandes caixas de armazenamento a seco e pequenos recipientes de especiarias em toda a instalação não foram rotulados com o nome comum do conteúdo. Instruiu o gerente a identificar todas as caixas de armazenamento de alimentos com o conteúdo (ou seja, Farinha, açúcar, pimenta, etc).

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: 4-903. 11 (a; b; d) --observou panelas grandes armazenadas no chão e não invertidas perto da pia de 3 compartimentos na área traseira de lavagem de louça. Instruiu o gerente a armazenar todos os itens a pelo menos 6 polegadas do chão e invertidos para proteger contra contaminação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) - observou o interior e as laterais de duas microondas na linha de preparação na área principal de preparação de alimentos, a churrasqueira, o forno, a fritadeira e o equipamento de refrigeração, as prateleiras de armazenamento sob a mesa de preparação na área de preparação traseira para acumular restos de comida, resíduos e graxa, e as prateleiras de armazenamento no refrigerador para acumular poeira e resíduos de alimentos. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter as áreas livres e livres de restos de alimentos, resíduos, poeira e acúmulo de gordura.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12--não observou nenhum dispositivo de prevenção de refluxo localizado na máquina de gelo na área de preparação traseira. Gerente instruído a fornecer dispositivo de prevenção de refluxo.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou uma lixeira externa cheia de lixo e a tampa não estava bem ajustada. Instruído a manter fora a área de lixo em todos os momentos e as tampas/tampa devem ser mantidas bem ajustadas para evitar o abrigo de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 - observou graxa pesada e resíduos de alimentos se acumulando nas paredes, pisos e prateleiras na área traseira de preparação e grelha de alimentos atrás do forno e do equipamento de grelha. Gerente instruído a limpar e manter as áreas livres e livres do acúmulo de graxa pesada no chão e atrás dos equipamentos da churrasqueira e do forno.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: lâmpada queimada observada acima da área da pia de 3 compartimentos para lavar louça. Instruído a substituir as lâmpadas queimadas e manter a iluminação adequada em todos os momentos.

59. Violação prioritária anterior da fundação corrigida
- comentários: violação prioritária anterior da fundação #38 não corrigida do relatório #2593074 em 19/04/2024: continue observando evidências de atividade de pragas no local; observou 3 baratas vivas em espuma/parede atrás da unidade de refrigeração de coca cola na área traseira de preparação para cozinhar. Além disso, continue observando evidências de excrementos de roedores (camundongos) em várias áreas das instalações, aproximadamente 50 excrementos de roedores (camundongos) dentro do armário de lixo, armazenamento na sala de jantar do cliente e aproximadamente mais de 80 excrementos de roedores (camundongos) nas paredes e cantos e no compartimento inferior interno da fritadeira e prateleira de armazenamento, fora do refrigerador, nas áreas traseiras de preparação para cozinhar e aproximadamente 50 excrementos de roedores (camundongos). sobre nos cantos dos pisos e atrás das unidades de refrigeração e prateleiras de armazenamento e em cima das unidades de disjuntores elétricos em Além disso, todos localizados na sala traseira de armazenamento seco, aproximadamente 70 excrementos de roedores (camundongos) no chão e atrás das unidades de refrigeração e embaixo das vitrines frontais da padaria e no interior de prateleiras e fios elétricos atrás do caixa frontal/áreas de serviço. Instruído a limpar e remover detalhadamente todos os roedores (camundongos) excrementos e higienize todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov

acúmulo de poeira nos pisos e cantos de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente e aumentar a frequência de limpeza dos pisos. Deve ser mantido em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal anterior do relatório #2577953 em 27/06/23 não foi corrigida: 47 notaram juntas quebradas na porta do refrigerador embutido do produto (lado direito). Deve reparar ou substituir juntas e manter. Fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov

um exterminador para manutenção, limpar e higienizar todas as áreas. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de poeira observado e restos de comida nas superfícies internas e externas de refrigeradores, mesas de preparação, estantes, carrinhos rolantes, equipamentos de cozinha. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de refluxo na pia da concessionária. Gerente instruído a fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados nos pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: abertura observada nas prateleiras inferiores sob o balcão frontal e ao redor do encaixe de tubulação próximo ao forno. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas nas prateleiras e ao redor dos encaixes de tubulação em todas as áreas.

Fonte: chicago.gov

limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas inadequadas de higiene por parte de manipuladores de alimentos, como uma funcionária, usou luvas de plástico e puxou a lata de lixo para colocar o lixo dentro dela, depois trocou as luvas, retirou uma caixa da mesa de preparação e, mas dentro do refrigerador, voltou à área de preparação com as mesmas luvas e preparou um pedido de comida, removeu o bacon do refrigerador e colocou na bandeja que entrou no forno sem trocar as luvas e lavar as mãos após cada possível contaminação.. A mesma funcionária lavou as mãos e depois trocou as luvas em outro momento com as luvas, abaixou a camisa e começou a manusear a comida novamente. Outra funcionária usava luvas, levantou a calça, entrou no refrigerador de bebidas e depois manuseou uma xícara para preparar uma bebida para o cliente sem lavar as mãos. Falei com o gerente sobre a lavagem das mãos. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou que nenhum sabão na área de preparação principal frontal foi fornecido sabonete para pia manual durante a inspeção. Deve ser fornecido e mantido em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve reparar ou substituir o tubo com vazamento na pia manual na área de lavagem de louça.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (garrafas comprimidas) quando não estiverem na embalagem original

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 30 ou mais excrementos de camundongos no chão dentro do armário de armazenamento de produtos químicos. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar. áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 24/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve elevar as caixas de armazenamento de alimentos do chão na área traseira de armazenamento de alimentos.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou que os funcionários não trocaram de luvas após cada possível contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas no armazenamento traseiro para armazenamento deve eliminar e fornecer estantes adequadas.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: deve fornecer uma lata de lixo com tampa no banheiro adicional para funcionários.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados, o dreno do piso embaixo da pia de 1 compartimento e entrar no refrigerador.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover, elevar e organizar artigos de equipamentos não utilizados na área de armazenamento traseiro/escritório fora do chão e longe das paredes.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2585468 11/20/23 não foram corrigidas #38 -6-202. 15: observou a calafetagem na parte inferior da porta de saída traseira em mau estado (desgastada). Deve substituir e manter para evitar o ponto de entrada de pragas. #55 -6-501. 12: deve limpar os pisos nos cantos da área de preparação frontal e os pisos em toda a área traseira de armazenamento seco. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov