تاريخ التقرير: 15 مارس 2024
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: لا يوجد شخص مسؤول عن شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو في الموقع أثناء الفحص الأولي. انتهاك مؤسسة الأولوية.
2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات:
…
شاهد المزيد
لا يوجد مدير طعام معتمد من مدينة شيكاغو في الموقع أثناء الفحص الأولي أثناء إعداد الأطعمة وتقديمها. تم الاتصال بالمدير ووصل بعد حوالي 40 دقيقة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-012.
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ أن كلا من أحواض غسيل اليدين في المطبخ والبار لا يمكن الوصول إليها للاستخدام. أحواض مع الأواني والمقالي ومصافي الطعام المخزنة داخل الأحواض. التعليمات يجب أن تكون جميع أحواض غسيل اليدين متاحة للاستخدام في جميع الأوقات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-030 (ج).
15. طعام مفصول ومحمي
- التعليقات: الأطعمة الملحوظة غير المحمية أثناء التخزين. يتم تخزين الدجاج من أصل حيواني خام في غرفة التبريد مباشرة فوق البصل الطازج، ويتم تخزين البيض النيء مباشرة فوق الصناديق المفتوحة للخضروات الطازجة، ويتم تخزين الدجاج النيء في غرفة التبريد على الرفوف العلوية فوق الأطعمة الجاهزة المتنوعة. تمت إزالة جميع الأطعمة. تمت مراجعة الحماية الغذائية المناسبة من التلوث. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ مسح الملابس المخزنة بشكل غير صحيح في جميع أنحاء خط الطهاة. يجب تخزينها بشكل صحيح في حاوية بمحلول معقم بين الاستخدام.
44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت أطباق الطعام القذرة من خدمة الأيام السابقة مكدسة في أحواض الحافلات على عربة حافلات في محطة الخادم. يجب تنظيف جميع الأطباق المتسخة في الوقت المناسب في يوم الخدمة لمنع انتشار الآفات.
45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: كلها مخزنة يجب رفع العناصر الموجودة في جميع أنحاء غرفة التخزين «المكتبية» وتنظيمها من الطوابق.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لاحظ مقابض المياه الساخنة والباردة الدهنية للغاية على جميع أحواض غسل اليدين. يجب تنظيفها وصيانتها. ---- رفوف معدنية بجانب خط الطهاة وجميع العناصر المخزنة على الرفوف المرصعة بالشحوم. يجب تنظيفها وصيانتها. ---- رفوف معدنية سفلية لطاولة التحضير بجوار آلة الأطباق مع الصدأ المفرط. يجب إزالة الصدأ وإعادة الطلاء/إعادة الختم.
51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: لاحظت المقابض الساخنة والباردة المعكوسة على حوض غسيل اليدين بخط الطهاة. يجب إصلاحه للإشارة إلى المقبض الساخن المناسب للمياه والمقبض البارد للمياه الباردة. ----- لاحظ انخفاض ضغط الماء الساخن للغاية في حوض غسيل الرجال. يجب أن يوفر تدفقًا كبيرًا للمياه.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: غسل اليدين بالجدار في المطبخ وحجرة واحدة تغرق قذرة/دهنية للغاية. يجب تنظيفها وصيانتها. ---- لاحظ الأرضية المعدنية عند مدخل غرفة التجميد داخل المبرد في حالة سيئة للغاية مع وجود تشققات ومعدن مفقود وتالف. يجب إصلاحه ليكون سلسًا وقابل للتنظيف.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ رأس الممسحة المتسخ المخزن في المياه القذرة لدلو الممسحة. يجب تخزين رؤوس الممسحة المتسخة بشكل صحيح في حوض خدمة المرافق.
60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة من تقرير 1-12-23 #2569626 لم يتم تصحيحها. #37 - لاحظت أن المواد الغذائية المتنوعة داخل وحدات التبريد لم يتم تصنيفها بشكل صحيح. تعليمات لتسمية جميع المواد الغذائية بشكل صحيح باسم المنتج بما في ذلك حاويات المواد الغذائية السائبة. #39 -: حاويات الطعام المخزنة على الأرض في المجمدات الصغيرة. يجب توفير رفوف مرتفعة مناسبة لتخزين حاويات الطعام على بعد 6 بوصات من الأرض. #43 -: أطباق تقديم ملحوظة على أرفف المطبخ لم يتم تخزين منطقة الإعداد بشكل صحيح. تعليمات لعكس جميع أطباق التقديم لمنع تراكم الغبار. #55 - تعليمات لتنظيف الأرضيات وصيانتها بالتفصيل على طول قاعدة الجدار وتحت المعدات خاصة أسفل معدات الطهي والبار ومنطقة غسل الأطباق ومنطقة تخزين الطعام/التخزين الجاف في الطابق السفلي. #55 -: لاحظ الشحوم والانسكابات على الحائط بجوار موقد الطهي. تعليمات للتنظيف والصيانة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.
المصدر:
chicago.gov
انظر أقل