Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Bro-n-Laws Bar-b-Q, 3820 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

3820 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Berichtsdatum: 18. April 2023
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde ein unsachgemäßes Warmhalten von TCS-Hühnchen im Zubereitungsbereich beobachtet. Die Temperatur betrug 118 °F. Alle warmhaltenden Lebensmittel sollten eine Temperatur von 135 F oder mehr haben. Ungefähr 3 Pfund Lebensmittel wurden weggeworfen, was 15 USD kostete. Priorität. 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Im zweitürigen Kühlschrank wurde eine unsachgemäße Kühlhaltetemperatur von TCS Food Truthahn bei 86,4° F und Chicken Wings bei 49,8° F beobachtet. Ungefähr 20 Pfund Lebensmittel wurden weggeworfen, was 30 USD kostete. Priorität. 7-38-005. Zitat kombiniert mit dem obigen.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Fisch und Hühnerbutter aus den Originalbehältern ohne Etikett mit dem Produktnamen herausgenommen wurden. Angewiesen, alle Lebensmittel und Gewürze, die sich aus den Originalbehältern befinden, mit gebräuchlichem Namen zu kennzeichnen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Im gesamten Ofenraum wurden etwa 20 bis 30 Nagetierkot beobachtet. Beauftragt, Kot zu entfernen, zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste in Anspruch zu nehmen und die Räumlichkeiten frei von Schädlingsbefall zu halten. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: beobachtete Lebensmittel, die auf dem Boden im hinteren Zubereitungsbereich aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Lebensmittel sechs Zoll vom Boden abzuheben.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass verschmutzte Wischtücher auf den Zubereitungstischen aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, zwischen den Anwendungen eine Desinfektionslösung aufzubewahren.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Produkten in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Im vorderen Vorbereitungsbereich in der Nähe des Smokers wurden eine extrem dunkle Oberfläche und tiefe Rillen auf dem Schneidebrett beobachtet. Muss ersetzt und gewartet werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Produkten in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Karton als Schutzfolie im Wartebereich verwendet wurde und in den Regalen drinnen begehbarer Kühler in der Garage. Muss entfernt werden, um Bakterienwachstum zu verhindern. Alle Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, müssen glatt und leicht zu reinigen sein.

49. Reinigen von Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen
- Kommentare: Es wurden Lebensmittelverschüttete Lebensmittel, Eis, Schmutz und Speisereste auf dem Boden des begehbaren Kühlers in der Garage beobachtet. Muss detailliert gereinigt und gepflegt werden.

51. Sanitär installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Am Handwaschbecken im vorderen Gastronomiebereich wurde ein langsamer Abfluss beobachtet. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Fußböden müssen im hinteren Vorbereitungsbereich entlang der Wand in den Ecken und unter den Paletten gereinigt werden, um verschüttete Flüssigkeiten und/oder Schmutz zu entfernen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: beobachtete Wände und Böden in der gesamten Anlage in allen Bereichen, im vorderen Restaurantbereich, beim Zubereiten, beim Geschirrspülen, im hinteren Lager und im Grillbereich, wo sich Schmutz, Staub, Essensspritzer und Ablagerungen angesammelt haben. Unter und in der Nähe von Kochgeräten und Geräten, die nichts mit Kochen zu tun haben. Vor allem hinter der Ausrüstung. Angewiesen, alle Bereiche zu reinigen und zu pflegen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: In der Anlage wurden ungenutzte Geräte und überflüssige Gegenstände beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, alle unbenutzten, unnötigen Geräte und Gegenstände zu entfernen, um Schädlingsbefall zu verhindern.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich haben eine Schulung zum Umgang mit Lebensmitteln
- Kommentare: 2 Mitarbeiter haben beobachtet, die ohne Zertifikat als Lebensmittelhändler gearbeitet haben. Unter Anleitung müssen alle Mitarbeiter die Schulung zum Umgang mit Lebensmitteln absolvieren und darüber jederzeit vor Ort Aufzeichnungen führen

Quelle: chicago.gov