Relatório de segurança alimentar: Bro-n-laws Bar-b-Q, 3820 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3820 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de abril de 2023
21. Temperaturas adequadas de retenção de calor
- comentários: observou retenção inadequada de frango tcs food na área de preparação. A temperatura era de 118f. Todos os alimentos quentes devem ter 135f ou mais. Descartou aproximadamente 3 libras de produtos alimentícios a um custo de $15. Prioridade. 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou uma temperatura imprópria de retenção a frio do tcs food turkey a 86, 4f e das asas de frango a 49, 8f em um refrigerador de 2 portas. Aproximadamente 20 libras de produtos alimentícios descartados a um custo de $30. Prioridade. 7-38-005. Citação combinada com a citação acima.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou peixe e manteiga de frango fora dos recipientes originais sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e temperos com nome comum que estejam fora dos recipientes originais.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 20-30 excrementos de roedores em toda a sala do forno. Instruído a remover excrementos, receber serviço adicional de controle de pragas e manter as instalações livres de atividades de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão na área de preparação traseira. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a 15 centímetros do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou uma superfície extremamente escura e sulcos profundos na tábua de corte na área de preparação frontal perto do fumante. Deve substituir e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: papelão observado usado como forro na área de retenção e nas prateleiras internas, entre no refrigerador na garagem. Deve ser removido para evitar o crescimento de bactérias. Todas as superfícies que não entrem em contato com alimentos devem ser lisas e fáceis de limpar.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: observou derramamentos de alimentos, gelo, sujeira e resíduos de alimentos no chão do refrigerador na garagem. Deve ser limpo e mantido detalhadamente.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um dreno lento na pia para lavar as mãos, localizada na área frontal do serviço de alimentação. Instruído para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: os pisos precisam ser limpos na área de preparação traseira ao longo da parede, nos cantos e embaixo dos paletes, para remover derramamentos e/ou detritos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: paredes e pisos observados em toda a instalação em todas as áreas, serviço de alimentação frontal, preparação, lavagem de louça, armazenamento traseiro e área de churrasqueira com acúmulo de sujeira, poeira, respingos de comida e detritos. Embaixo e ao redor de equipamentos de cozinha e equipamentos não de cozinha. Especialmente por trás do equipamento. Instruído a limpar e manter todas as áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: equipamento não utilizado observado e artigos desnecessários na instalação. Instruiu o gerente a remover todos os equipamentos e artigos não utilizados e desnecessários para evitar o abrigo de pragas.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: observou 2 funcionários trabalhando sem certificados de manipulador de alimentos. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipulador de alimentos e manter registros no local o tempo todo.

Fonte: chicago.gov