Rapport sur la sécurité alimentaire : Bro-n-Laws Bar-B-Q, 3820 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3820 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 18 avril 2023
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : maintien à chaud inapproprié observé du poulet TCS Food dans la zone de préparation. La température était de 118 °F. Tous les aliments qui retiennent la chaleur doivent être à 135 °F ou plus. J'ai jeté environ 3 livres de produits alimentaires au coût de 15$. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température de maintien au froid inappropriée observée de la dinde TCS Food à 86, 4 f et des ailes de poulet à 49, 8 f dans un réfrigérateur à 2 portes. Environ 20 livres de produits alimentaires ont été jetés au coût de 30$. Priorité. 7-38-005. Citation combinée avec ci-dessus.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : du beurre de poisson et de poulet a été observé hors des contenants d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices avec le nom usuel qui se trouvent dans les contenants d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 20 à 30 excréments de rongeurs dans toute la chaufferie. Il est demandé d'éliminer les excréments, de bénéficier d'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire et de maintenir les locaux exempts d'activités parasitaires. Violation du principe de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au directeur de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le conserver dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surface extrêmement foncée observée et rainures profondes sur une planche à découper située dans la zone de préparation avant, près du fumoir. Doit être remplacé et entretenu.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure dans la zone de soute et sur des étagères à l'intérieur de la glacière du garage. Doit être retiré pour empêcher la croissance des bactéries. Toutes les surfaces n'entrant pas en contact avec les aliments doivent être lisses et faciles à nettoyer.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a observé des déversements de nourriture, de la glace, de la saleté et des résidus alimentaires sur le sol de la glacière du garage. Doit être nettoyé et entretenu en détail.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : une vidange lente a été observée dans le lavabo situé à l'avant de la zone de restauration. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols doivent être nettoyés dans la zone de préparation arrière, le long du mur, dans les coins et sous les palettes pour éliminer les éclaboussures et/ou les débris.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs et sols observés dans toutes les zones de l'établissement, service de restauration à l'avant, préparation, lavage de la vaisselle, rangement arrière et zone de cuisson avec accumulation de saleté, de poussière, d'éclaboussures de nourriture et de débris. Sous et autour des équipements de cuisson et des équipements non destinés à la cuisson. Surtout derrière l'équipement. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement non utilisé observé et articles inutiles dans l'installation. Il a demandé au directeur de retirer tout le matériel et les articles non utilisés et inutiles pour éviter que des organismes nuisibles ne s'y trouvent.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : 2 employés ont été observés travaillant sans certificat de manipulateur d'aliments. Il a été demandé à tous les employés de suivre la formation des préposés à la manipulation des aliments et d'en tenir un registre sur place à tout moment

Une source : chicago.gov