Informe de seguridad alimentaria: Bro-n-Laws Bar-b-q, 3820 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3820 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de abril de 2023
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó una retención inadecuada en caliente del pollo de TCS Food en el área de preparación. La temperatura era de 118 °F. Todos los alimentos que se mantienen calientes deben estar a 135 °F o más. Se desecharon aproximadamente 3 libras de producto alimenticio a un costo de 15 dólares. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada de retención en frío del pavo de TCS Food a 86, 4 °F y las alitas de pollo a 49, 8 °F en el refrigerador de 2 puertas. Se desecharon aproximadamente 20 libras de productos alimenticios a un costo de 30 dólares. Prioridad. 7-38-005. Cita combinada con la anterior.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observó mantequilla de pescado y pollo fuera de los envases originales sin etiquetas con el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que no estén en sus envases originales.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó aproximadamente 20-30 excrementos de roedores en toda la sala del horno. Se le indica que retire los excrementos, reciba un servicio adicional de control de plagas y mantenga las instalaciones libres de actividad de plagas. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó alimentos almacenados en el suelo en la zona de preparación trasera. Dio instrucciones al gerente para que levantara toda la comida a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación. Le indicó al gerente que la almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una superficie extremadamente oscura y ranuras profundas en la tabla de cortar en la zona frontal de preparación cerca del ahumador. Debe reemplazarse y mantenerse.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó el uso de cartón como revestimiento en la zona de retención y en las estanterías interiores del refrigerador del garaje. Debe quitarse para evitar el crecimiento de bacterias. Todas las superficies que no estén en contacto con alimentos deben ser lisas y fáciles de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observé derrames de comida, hielo, suciedad y residuos de comida en el suelo de una nevera portátil del garaje. Debe limpiar y mantener los detalles.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un drenaje lento en el fregadero para lavarse las manos ubicado en el área de servicio de alimentos delantera. Se le indica que repare y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: es necesario limpiar los pisos en la zona de preparación trasera, a lo largo de la pared, en las esquinas y debajo de los palés para eliminar los derrames y/o la suciedad.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé las paredes y los pisos de todas las instalaciones en todas las áreas, el servicio de comida en la parte delantera, la preparación, el lavado de platos, el almacenamiento trasero y el área de la parrilla con una acumulación de suciedad, polvo, salpicaduras de comida y escombros. Equipo de cocina debajo y alrededor del equipo de cocina y equipo que no sea de cocina. Especialmente detrás del equipo. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron equipos no utilizados y artículos innecesarios en la instalación. Dio instrucciones al gerente para que retirara todo el equipo y los artículos no utilizados e innecesarios para evitar el refugio de plagas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: observó a 2 empleados que trabajaban sin certificado de manipulador de alimentos. Se les ha instruido que todos los empleados deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov