Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Kabobi - Persischer und mediterraner Grill, 4748 N Kedzie Ave, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

4748 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Datum des Berichts: 9. Januar 2023
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete gekochte Auberginen, die bei einer unzureichenden Temperatur von 46 F gelagert wurden; beobachtete, dass Fleischsauce bei einer angemessenen Temperatur von 52 F gelagert wurde. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle kalten TCS-Lebensmittel bei 41 F und darunter aufbewahrt werden. Der Manager warf 5 Pfund Fleischsauce und 3 Pfund gekochte Auberginen (15 USD) weg. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

33. Anwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: beobachteter Kühler mit einer unzureichenden Innenlufttemperatur von 48 °F. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Kühler eine interne Lufttemperatur von 41 f und darunter haben. Einheit markiert. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe mehrere Kakerlakenkadaver im gesamten Kellergeschoss und an der Decke beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, die Schlachtkörper zu entfernen und den Bereich zu desinfizieren.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: beobachtete Aluminiumfolie, die die Kochflächen in der Nähe des Zubereitungsbereichs bedeckt. Der Manager wurde angewiesen, die Folie zu entfernen.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: In der gesamten Anlage wurde kein heißes Wasser beobachtet. In mehreren Waschbecken wurde heißes Wasser mit 77 F gemessen, darunter: Waschbecken mit 3 Fächern, 4 Handwaschbecken und 1 Vorbereitungsspüle. Der Manager wurde angewiesen, heißes Wasser mit einer Mindesttemperatur von 100 F für alle Handwaschbecken und 110 F für alle anderen Waschbecken bereitzustellen. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c) Zitat ausgestellt.

54. Müll und Müll fachgerecht entsorgt; Einrichtungen werden instandgehalten
- Kommentare: An der Außenseite von Müllcontainern wurden fehlende Deckel beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, den Deckel bereitzustellen. Der externe Fettbehälter mit starker Fettablagerung wurde vom Manager zur Reinigung angewiesen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (b) Zitat ausgestellt

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: beobachtete Lüftungsgeräte mit Staubansammlung. Der Manager wurde angewiesen, Staub zu entfernen.

60. Früherer Kernverstoß behoben
- Kommentare: beobachtete frühere Kernverstöße, die nicht innerhalb eines bestimmten Zeitrahmens behoben wurden. Der Bericht #2547187 vom 31. Januar 2022 wies die Manager an: alle Lebensmittelbehälter zu etikettieren, die Dunstabzugshaube und die Filter detailliert zu reinigen, Wände und Decken im Fleischkühler im Keller zu reinigen, allen zertifizierten Managern eine Lebensmittelallergenzertifizierung vorzulegen und an allen Handwaschbecken Schilder zum Händewaschen anzubringen. Es wurden Handwaschbecken ohne Schilder im hinteren Bereich und im Keller beobachtet, Dunstabzugshauben und Filter mit Staub- und Fettansammlungen beobachtet, im Keller eine Fleischkühlbox betreten, wo sich schimmelartige Substanzen an Wänden und Decken angesammelt haben, beobachtete unbeschriftete Lebensmittelbehälter, beobachtete zertifizierte Lebensmittelmanagerin ohne Schulung zu Lebensmittelallergenen. Der Manager wurde angewiesen, alle vorherigen Kernverstöße zu beheben. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090 Zitat herausgegeben.

Quelle: chicago.gov