Informe de seguridad alimentaria: Kabobi - Parrilla persa y mediterránea, 4748 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

4748 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de enero de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que las berenjenas cocidas se almacenaban a una temperatura inadecuada de 46 °F; se observó que la salsa de carne se almacenaba a una temperatura adecuada de 52 °F. Se indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos fríos del TCS se mantuvieran a 41 °F o menos. El gerente desechó 5 libras de salsa de carne y 3 libras de berenjena cocida (15 dólares). Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador con una temperatura interna del aire inadecuada de 48 °F. Dio instrucciones al gerente para que se asegurara de que todos los refrigeradores tuvieran una temperatura del aire interna de 41 °F o menos. Unidad etiquetada. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé varios cadáveres de cucarachas en el sótano y en el techo. Ordenó al gerente que retirara los cadáveres y desinfectara el área.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó que el papel de aluminio cubría las superficies de cocción cerca del área de preparación. Le indicó al gerente que retirara el papel de aluminio.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua caliente en toda la instalación. El agua caliente se midió a 77 °F en varios lavabos, entre ellos: lavabo de 3 compartimentos, 4 lavamanos y 1 fregadero de preparación. Le indicó al gerente que proporcionara agua caliente con una temperatura mínima de 100° F para todos los lavabos para lavarse las manos y 110° F para todos los demás fregaderos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se observó que en el exterior de los contenedores de basura no tenían tapas. Le indicó al gerente que proporcionara la tapa; observó que el recipiente de grasa externo tenía una gran acumulación de grasa y le indicó al gerente que lo limpiara. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (b), citación emitida

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: unidades de ventilación observadas con una acumulación de polvo. Le indicó al gerente que eliminara el polvo.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales observadas anteriormente no se corrigieron dentro del plazo especificado. El informe #2547187, fechado el 31 de enero de 2022, indicaba a los gerentes que: etiquetaran todos los recipientes de alimentos, detallaran la limpieza de la campana y los filtros, limpiaran las paredes y el techo de la enfriadora de carne del sótano, proporcionaran una certificación de alérgenos alimentarios a todos los gerentes certificados y colocaran letreros sobre el lavado de manos en todos los fregaderos para lavarse las manos. Observé lavabos para lavarse las manos sin señalización en la parte trasera y en el sótano, observé el capó y los filtros con una acumulación de polvo y grasa, observé una enfriadora de carne a pie en el sótano con una sustancia similar al moho acumulada en las paredes y el techo, observé recipientes de alimentos sin etiqueta, observé a un administrador de alimentos certificado sin formación sobre alérgenos alimentarios. Se le indicó al gerente que abordara todas las infracciones principales anteriores. Infracción de fundamento prioritario 7-42-090. Se emite una citación.

Fuente: chicago.gov