Relatório de segurança alimentar: Kabobi - Churrascaria persa e mediterrânea, 4748 N Kedzie Ave, Chicago, IL, EUA.

4748 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de janeiro de 2023
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou berinjelas cozidas armazenadas a uma temperatura inadequada de 46 f; molho de carne observado armazenado a uma temperatura adequada de 52 f. Instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos frios tcs sejam mantidos a 41 f e abaixo. O gerente descartou 5 libras de molho de carne e 3 libras de berinjela cozida ($15). Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriador observado com uma temperatura interna inadequada do ar de 48 f. Instruiu o gerente a garantir que todos os resfriadores tenham uma temperatura interna do ar de 41 f ou menos. Unidade marcada. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou várias carcaças de baratas em todo o piso do porão e no teto. Instruiu o gerente a remover as carcaças e higienizar a área.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: folha de alumínio observada cobrindo superfícies de cozimento próximas à área de preparação. Instruiu o gerente a remover o papel alumínio.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água quente em toda a instalação. Água quente medida a 77 f em várias pias, incluindo: pia de 3 compartimentos, 4 pias para lavar as mãos e 1 pia de preparação. Instruiu o gerente a fornecer água quente com uma temperatura mínima de 100 f para todas as pias para lavar as mãos e 110 f para todas as outras pias. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observados fora dos recipientes da lixeira sem tampas. Instruiu o gerente a fornecer a tampa; o receptáculo de graxa externo observado com forte acúmulo de graxa instruiu o gerente a limpar. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: unidades de ventilação observadas com acúmulo de poeira. Instruiu o gerente a remover a poeira.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observaram as principais violações anteriores não corrigidas dentro do prazo especificado. O relatório #2547187, datado de 31 de janeiro de 2022, instruiu os gerentes a: rotular todos os recipientes para alimentos, detalhar o capô e os filtros, limpar as paredes e o teto do refrigerador de carne do porão, fornecer uma certificação de alérgenos alimentares para todos os gerentes certificados e colocar sinalização de lavagem das mãos em todas as pias para lavar as mãos. Observou pias para lavar as mãos sem sinalização na parte traseira e no porão, observou o capô e os filtros com acúmulo de poeira e graxa, observação de caminhada no refrigerador de carne no porão com acúmulo de substâncias semelhantes a mofo nas paredes e no teto, observou recipientes de alimentos sem rótulo, observou gerente de alimentos certificado sem treinamento em alérgenos alimentares. Instruiu o gerente a lidar com todas as principais violações anteriores. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov