Rapport sur la sécurité alimentaire : Kabobi - Grill persan et méditerranéen, 4748 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4748 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 9 janvier 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des aubergines cuites conservées à une température inadéquate de 46 °F ; on a observé de la sauce à la viande conservée à une température adéquate de 52 °F. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids TCS sont conservés à 41 °F et moins. Le directeur a jeté 5 livres de sauce à la viande et 3 livres d'aubergines cuites (15$). Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur observé avec une température de l'air interne inadéquate de 48 °F. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que tous les refroidisseurs avaient une température de l'air interne de 41 °F et moins. Unité étiquetée. Violation de priorité 7-38-005 : citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plusieurs carcasses de cafards ont été observées au sous-sol et au plafond. Il a demandé au responsable de retirer les carcasses et de désinfecter la zone.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une feuille d'aluminium a été observée recouvrant les surfaces de cuisson à proximité de la zone de préparation. Il a demandé au responsable de retirer le film.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans l'ensemble de l'établissement. Eau chaude mesurée à 77 °F dans plusieurs éviers, dont un évier à 3 compartiments, 4 éviers pour le lavage des mains et 1 évier de préparation. Il a demandé au responsable de fournir de l'eau chaude à une température minimale de 100 °F pour tous les éviers de lavage des mains et de 110 °F pour tous les autres éviers. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : à l'extérieur des poubelles, des couvercles manquants ont été observés. Il a demandé au responsable de fournir le couvercle ; a observé une accumulation importante de graisse à l'extérieur du récipient à graisse ; il a demandé au responsable de le nettoyer. Violation de la base de priorité 7-38-020 (b) Citation émise

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : unités de ventilation observées avec accumulation de poussière. Il a demandé au responsable d'enlever la poussière.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées n'ont pas été corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2547187 daté du 31 janvier 2022 a demandé aux responsables de : étiqueter tous les contenants alimentaires, nettoyer en détail la hotte et les filtres, nettoyer les murs et le plafond du refroidisseur à viande du sous-sol, fournir une certification en matière d'allergènes alimentaires à tous les gestionnaires certifiés et placer une signalisation sur le lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains. Nous avons observé des éviers où il n'y avait aucune signalisation à l'arrière et au sous-sol, observé une accumulation de poussière et de graisse dans une hotte et des filtres, observé une glacière à viande au sous-sol avec une accumulation de substances ressemblant à de la moisissure sur les murs et le plafond, observé des contenants alimentaires non étiquetés, observé un responsable des aliments certifié n'ayant aucune formation sur les allergènes alimentaires. Il a demandé au responsable de remédier à toutes les violations principales précédentes. Violation de la fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov