Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Nikko Sushi Izakaya, 2047 W Division Street, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Datum des Berichts: 25. August 2025
1. Verantwortliche Person ist anwesend, weist Wissen nach und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Pic hat kein Zertifikat für zertifizierte Lebensmittelmanager, das ausgestellt und gepflegt werden muss. (vorrangiges Fundament 7-38-012)

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: beobachtet, dass kein diensthabender zertifizierter Lebensmittelmanager noch eine Bescheinigung ausgehändigt hat, um einzusehen, während TCS Lebensmittel wie (Thunfisch, Lachs, Sushi-Reis usw.) zubereitet, behandelt und serviert werden müssen. (Priority Foundation 7-38-012) (Zitat veröffentlicht)

3. Management, Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche und Mitarbeiter im Pflegebereich; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: beobachtet, dass keine unterschriebenen Gesundheitsrichtlinien für Mitarbeiter bereitstellen und aufrechterhalten müssen. (Vorrangige Stiftung 7-38-010) (Zitat veröffentlicht)

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Es wurde kein Reinigungsverfahren eingehalten und Artikel gegen Erbrechen und Durchfall müssen bereitgestellt und aufbewahrt werden. (Priority Foundation 7-38-005) (Zitat veröffentlicht)

6. Richtiges Essen, Schmecken, Trinken oder Tabakkonsum
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie eine Lebensmittelhändlerin beim Umgang mit Lebensmitteln im Vorbereitungsbereich kaut. Es wurde angewiesen, während der Zubereitung von Speisen nur in einem dafür vorgesehenen Bereich zu essen.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde keine Seife an den Handwaschbecken im vorderen Sushi-Zubereitungsbereich und im Bar-Vorbereitungsbereich beobachtet. Muss bereitstellen und pflegen. (Vorrangige Stiftung 7-38-030 (c) (Zitat veröffentlicht)

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass an den Handwaschbecken vor dem Sushi-Zubereitungsbereich und der Bar keine Handtrocknungsgeräte vorhanden und gewartet werden müssen. (Vorrangige Grundlage 7-38-030 (c) (konsolidierter Verstoß)

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde kein Handwaschbecken im Zwischengeschoss beobachtet, in dem der Fisch zubereitet wird und sich die Limonadenmaschine befindet. Muss ein Handwaschbecken mit fließendem heißem und kaltem Wasser, Seife und Handtüchern installieren und warten. (Vorrangige Stiftung 7-38-030 (c)

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe keine Anzeichen für Händewaschen bei beobachtet Handwaschbecken vor dem Sushi-Zubereitungsbereich, der Bar und der Toilette müssen in den Räumen vorhanden und instand gehalten werden.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde eine falsche Temperatur von ca. 10 Pfund beobachtet. Gekochter Sushi-Reis bei 78. 4f. Das Produkt wurde vom Manager weggeworfen, es muss heiße Speisen bei 135,0f haben. Ca. 10 Pfund. 40$. (Priorität 7-38-005) (Zitat veröffentlicht) (cos)

29. Einhaltung von Varianzen/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: Es wurde keine Varianz beobachtet, die für Sushi-Reis bei Raumtemperatur festgestellt wurde. Muss eine Varianz für Sushi-Reis erhalten. Es wurde angewiesen, ein aktuelles Schreiben von einem zertifizierten Labor vorzulegen, in dem der pH-Wert des Sushi-Reiss überprüft wird, oder ein pH-Messgerät vor Ort aufzubewahren, mit dem der pH-Wert bestimmt werden kann. (Priority Foundation 7-38-005) (Zitat veröffentlicht)

32. Für spezielle Verarbeitungsmethoden ermittelte Varianz
- Kommentare: Muss eine Varianz für Sushi-Reis erhalten. Es wurde angewiesen, ein aktuelles Schreiben von einem zertifizierten Labor vorzulegen, in dem der pH-Wert des Sushi-Reiss überprüft wird, oder ein pH-Messgerät vor Ort aufzubewahren, mit dem der pH-Wert bestimmt werden kann. (Priority Foundation 7-38-005) (Zitat veröffentlicht)

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Es wurde kein Sondenthermometer zur Messung der Innentemperaturen von TCS beobachtet, die Lebensmittel liefern und aufrechterhalten müssen. (Priority Foundation 7-38-005) (Zitat veröffentlicht)

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Es müssen Thermometer für die Reichweite der Kühlboxen im Zwischengeschoss vorhanden sein.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Lebensmittelbehälter müssen etikettiert werden, wenn Lebensmittel nicht in der Originalverpackung sind.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass kein Logbuch zur Schädlingsbekämpfung mit den erforderlichen Unterlagen vorgelegt und geführt werden muss. (Vorrangige Stiftung 7-38-020 (c) (Zitat veröffentlicht)

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Im hinteren Spülbereich muss ein Spritzschutz zwischen Handwaschbecken und Spülbecken mit 3 Fächern vorhanden sein.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Die Folie, die auf der Ablage des Grills liegt, muss entfernt werden.

56. Ausreichend Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Nutzungsbereiche
- Kommentare: Die durchgebrannten Lichter an der Dunstabzugshaube der Kochgeräte müssen ausgetauscht werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Muss Fett und Speisereste entfernen, die sich von Filtern und Dunstabzugshauben der Kochgeräte angesammelt haben.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: beobachtet, dass keine Schulung der Mitarbeiter für Lebensmittelhandwerker bereitstellen und aufrechterhalten muss.

Quelle: chicago.gov