Rapport sur la sécurité alimentaire : Nikko Sushi Izakaya, 2047 W Division St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 25 août 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service n'a été observé ni aucun certificat affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (thon, saumon, riz à sushi, etc.) ne doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Gestion, employés du secteur alimentaire et employés conditionnels ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés ne doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage n'a été observée et les articles contre les vomissements et la diarrhée doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : une femme manipulatrice des aliments a observé mâcher pendant qu'elle manipulait des aliments dans la zone de préparation. Il est interdit de manger pendant la préparation des repas uniquement dans une zone désignée.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers à main situés à l'avant de la zone de préparation des sushis et de la zone de préparation du bar. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun appareil de séchage des mains observé dans les éviers à mains situés à l'avant de la zone de préparation des sushis et du bar ne doit être fourni et entretenu. (fondement prioritaire 7-38-030 (c) (violation consolidée)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun lavabo pour le lavage des mains n'a été observé dans la zone de préparation de la mezzanine où le poisson est préparé et où se trouve une machine à soda. Doit installer un lavabo avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes, et l'entretenir. (fondation prioritaire) 7-38-030 (c)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à éviers à main à l'avant de la zone de préparation des sushis, du bar et des toilettes doivent être fournis et entretenus.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé une température inappropriée d'environ 10 livres. Riz à sushi cuit à 78. 4f. Le produit a été jeté par le responsable. Il doit contenir des aliments chauds à 135 °F. Environ 10 livres. 40$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucune variance n'a été observée pour le riz à sushi à température ambiante. Vous devez obtenir un écart pour le riz à sushi. Il est demandé de fournir une lettre à jour émanant d'un laboratoire certifié, de vérifier le pH du riz à sushi ou de conserver un pH-mètre sur place capable de déterminer le pH. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : il faut obtenir un écart pour le riz à sushi. Il est demandé de fournir une lettre à jour émanant d'un laboratoire certifié, de vérifier le pH du riz à sushi ou de conserver un pH-mètre sur place capable de déterminer le pH. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments TCS que les aliments ne doivent fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir des thermomètres à portée de main dans les glacières de la mezzanine.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : il a été observé qu'aucun journal de lutte antiparasitaire contenant les documents requis ne doit être fourni et tenu à jour. (fondation prioritaire 7-38-020 (c) (citation émise)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : doit prévoir un pare-éclaboussures entre l'évier à main et l'évier à 3 compartiments dans la zone arrière du lave-vaisselle.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut retirer le film d'aluminium recouvert de la tablette supérieure du gril.

56. Suffisant ventilation et éclairage ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les lampes grillées sur le capot de l'équipement de cuisine.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les filtres et la hotte des équipements de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

Une source : chicago.gov