Relatório de segurança alimentar: Nikko Sushi Izakaya, 2047 W Division St, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 25 de agosto de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão nem um certificado publicado para visualização enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (atum, salmão, arroz de sushi, etc.) devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou que as políticas de saúde dos funcionários assinadas devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de política de limpeza e os itens para vômitos e diarréia devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: observou uma manipuladora de alimentos mastigando enquanto manuseava alimentos na área de preparação. Instruiu a não comer enquanto prepara a comida somente em uma área designada.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão nas pias manuais na frente da área de preparação de sushi e na área de preparação do bar. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum dispositivo de secagem de mãos nas pias manuais na frente da área de preparação de sushi e o bar devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma pia para lavar as mãos na área de preparação do mezanino onde o peixe é preparado e a máquina de refrigerante está localizada. Deve instalar uma pia manual com água corrente quente e fria, sabão e toalhas, e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais de lavagem das mãos em pias manuais na frente da área de preparação de sushi, bar e banheiros devem ser fornecidos e mantidos.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observe uma temperatura inadequada de aproximadamente 10 libras. Arroz de sushi cozido a 78, 4f. O produto descartado pelo gerente deve ter alimentos quentes a 135. 0f. Aprox. 10 libras. $40. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: não observou nenhuma variação obtida para o arroz de sushi à temperatura ambiente. Deve obter variação para arroz de sushi. Instruído a fornecer uma carta atualizada de um laboratório certificado, verificando o ph do arroz de sushi ou mantendo um medidor de pH no local capaz de determinar o ph. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: deve obter variação para o arroz de sushi. Instruído a fornecer uma carta atualizada de um laboratório certificado, verificando o ph do arroz de sushi ou mantendo um medidor de pH no local capaz de determinar o ph. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de sonda observado para medir a temperatura interna dos alimentos tcs deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer termômetros para alcance em refrigeradores no mezanino.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que nenhum livro de registro de controle de pragas com os documentos necessários deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-020 (c) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos entre a pia manual e a pia de 3 compartimentos na área traseira de lavagem da louça.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover o papel alumínio forrado na prateleira superior da grelha.

56. Adequado ventilação e iluminação; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir as luzes queimadas no capô do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos filtros e no exaustor do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov