Informe de seguridad alimentaria: Nikko Sushi Izakaya, 2047 W Division Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de agosto de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en servicio ni se publicó un certificado para verlo mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos que se deben proporcionar y mantener (atún, salmón, arroz para sushi, etc.). (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó que los empleados firmaran las políticas de salud que deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y se deben proporcionar y mantener los artículos para los vómitos y la diarrea. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: observó a una manipuladora de alimentos masticando mientras manipulaba los alimentos en el área de preparación. Se le indicó que no comiera mientras preparaba la comida solo en un área designada.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en los lavamanos frente al área de preparación de sushi y al área de preparación del bar. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de secado de manos en los lavamanos frente al área de preparación de sushi y el bar deben proporcionarlos y mantenerlos. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (infracción acumulada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún lavabo para lavarse las manos en el área de preparación del entrepiso donde se prepara el pescado y se encuentra una máquina de refrescos. Debe instalar un lavabo con agua corriente fría y caliente, jabón y toallas, y mantenerlo. (base prioritaria 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en Los lavamanos en el frente del área de preparación de sushi, el bar y los baños deben proporcionar y mantener.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observé una temperatura inadecuada de aproximadamente 10 libras. Arroz para sushi cocido a 78. 4 pies El producto desechado por el gerente debe tener alimentos calientes a 135. 0f. Aprox. 10 libras. 40 dólares. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: no se observó ninguna varianza obtenida para el arroz para sushi a temperatura ambiente. Debe obtener una variación para el arroz para sushi. Se le indica que proporcione una carta actualizada de un laboratorio certificado que verifique el pH del arroz para sushi o que mantenga un medidor de pH en el lugar capaz de determinar el pH. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: debe obtener una variación para el arroz para sushi. Se le indica que proporcione una carta actualizada de un laboratorio certificado que verifique el pH del arroz para sushi o que mantenga un medidor de pH en el lugar capaz de determinar el pH. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro con sonda para medir la temperatura interna de los TCS que los alimentos deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar termómetros para alcanzarlos en las neveras del entresuelo.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas con los documentos requeridos que se deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria) 7-38-020 (c) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras entre el fregadero de mano y el fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera de lavado de platos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe quitar el papel de aluminio forrado en el estante superior de la parrilla.

56. Adecuada ventilación e iluminación; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar las luces quemadas en el capó del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en los filtros y la campana del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados que deben proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov