Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Royal Sonesta Chicago Downtown, 71 E Wacker Dr, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

71 East Wacker Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Berichtsdatum: 12. Juli 2022
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Niedertemperatur-Geschirrspülmaschine bei 0 ppm Chlor während der Inspektion nicht ordnungsgemäß desinfiziert wurde. Der angewiesene Manager sagte, dass die Ausrüstung bei 50 ppm bis 100 ppm Chlor ständig ordnungsgemäß desinfiziert werden muss. Das Gerät ist gekennzeichnet und wird vom Gesundheitsministerium zur Inspektion aufbewahrt und darf nicht verwendet werden. Verletzung der Priorität. Zitat herausgegeben 7-38-025.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalbehälter
- Anmerkungen: Beobachtete Pfeffer-, Salz- und Semmelbrösel aus den Originalbehältern und in Edelstahlbehältern von der Vorbereitungsstation ohne Etikett mit dem Produktnamen. Es wurde angewiesen, alle Lebensmittel und Gewürze mit gebräuchlichem Namen zu kennzeichnen, die sich aus den Originalbehältern befinden.

39. Kontamination während der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen verhindert
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittel, die auf dem Boden in einem trockenen Lagerbereich gelagert wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Lebensmittel sechs Zoll über dem Boden zu heben.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: beobachtete verschmutzte Wischlappen, die auf Vorbereitungstischen aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, zwischen den Anwendungen eine Desinfektionslösung zu lagern.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß konstruiert,
- Kommentare: Ein defekter Türgriff an der zweitürigen Kalthaltung wurde beobachtet. Der defekte Türgriff muss repariert oder ersetzt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß konstruiert,
- Kommentare: Beobachten Sie die rostige Oberfläche im 2-türigen Kalthalter im 39. Stock. Anleitung zur Reinigung und Wartung

48. Waschanlagen: installiert, gewartet & gebraucht; Teststreifen
- Anmerkungen: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurde kein irreversibles Thermometer zur Messung der Oberflächentemperatur des Utensils vor Ort beobachtet. Angewiesen zur Verfügung zu stellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

48. Waschanlagen: installiert, gewartet & gebraucht; Teststreifen
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurden keine Prüfgeräte für Chlordesinfektionsmittel vor Ort beobachtet. Instruktiert zur Verfügung stellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005 Kein Zitat in Kombination mit den oben genannten veröffentlicht.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen,
- Kommentare: beobachtete angesammelte Fett- und Speisereste auf den Innen- und Außenflächen der Fritteuse. Der Manager wurde angewiesen, zu reinigen und zu warten.

51. Sanitär installiert; richtige Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Der beobachtete Kaltwassergriff funktioniert nicht beim Händewaschen in der Küche im 1. Stock. Muss repariert und gewartet werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: mehrere fehlende Glühbirnen über dem Kaffeebereich im 6. Stock beobachtet. Angewiesen, funktionierende Glühbirnen zu installieren und zu warten.

57. Alle Lebensmittelmitarbeiter haben eine Schulung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Beobachtete 2 Mitarbeiter mit abgelaufenen Lebensmittelhandler-Zertifikaten. Alle Mitarbeiter müssen eine Schulung zum Lebensmittelhandler absolvieren und jederzeit Aufzeichnungen darüber vor Ort führen.

58. Allergen-Training nach Bedarf
- Anmerkungen: Es wurde kein Allergen-Training vor Ort zum Zeitpunkt der Inspektion beobachtet. Alle Mitarbeiter, die über Foodservice-Manager-Zertifikate der Stadt Chicago verfügen, müssen jederzeit eine Allergenschulung absolvieren und Aufzeichnungen darüber vor Ort führen.

Quelle: chicago.gov