Relatório de segurança alimentar: Royal Sonesta Chicago Downtown, 71 E Wacker Dr, Chicago, IL, EUA.

71 East Wacker Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de jul de 2022
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura não higienizou adequadamente a 0ppm de cloro durante a inspeção. O gerente instruído disse que o equipamento deve higienizar adequadamente a 50ppm-100ppm de cloro o tempo todo. Unidade marcada e mantida para inspeção pelo departamento de saúde e não pode ser usada. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-025.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou pimenta, sal e migalhas de pão fora dos recipientes originais e em recipientes de aço inoxidável pela estação de preparação sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e especiarias com nome comum que estão fora dos recipientes originais.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão em área de armazenamento seco. Gerente instruído a elevar todos os alimentos a 15 centímetros do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou maçaneta da porta quebrada na retenção fria de duas portas. Deve consertar ou substituir a maçaneta da porta quebrada.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observe a superfície enferrujada no frio de 2 portas segurando no 39º andar. Instruído para limpar e manter

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum termômetro irreversível no local no momento da inspeção para medir a temperatura da superfície do utensílio. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum dispositivo de teste de desinfetante de cloro no local no momento da inspeção. Instruído para fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida combinada com o acima.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: gordura acumulada observada e restos de comida nas superfícies interna e externa da fritadeira. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: alça de água fria observada não funciona na pia para lavar as mãos na cozinha do 1º andar. Deve reparar e manter o mesmo.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou várias lâmpadas ausentes acima da área de café do 6º andar. Instruído para instalar lâmpadas de trabalho e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipuladores de alimentos
- comentários: observaram 2 funcionários com certificados vencidos de manipulador de alimentos. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros do mesmo no local o tempo todo.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento de alérgenos no local no momento da inspeção. Instruído que todos os funcionários com certificados de gerente de serviço de alimentação da cidade de chicago devem concluir o treinamento de alérgenos e manter registros do mesmo no local o tempo todo.

Fonte: chicago.gov