Rapport sur la sécurité alimentaire : Royal Sonesta Chicago Downtown, 71 E Wacker Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

71 East Wacker Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Date du rapport : 12 juil. 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé que la machine à vaisselle à basse température ne désinfectait pas correctement à 0 ppm de chlore lors de l'inspection. Le responsable chargé a déclaré que l'équipement doit désinfecter correctement à 50 ppm à 100 ppm de chlore en tout temps. Unité étiquetée et conservée pour inspection par le ministère de la Santé et ne peut pas être utilisée. Violation de priorité Citation publiée le 7-38-025.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : du poivre, du sel et de la chapelure observés dans les contenants d'origine et dans des récipients en acier inoxydable près de la station de préparation sans étiquette contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices avec le nom commun qui ne sont pas dans les contenants d'origine.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une zone de stockage sèche. Il a demandé au directeur de surélever tous les aliments de six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage souillés stockés sur des tables de préparation. Le responsable a demandé au responsable de stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poignée de porte cassée observée sur le maintien à froid des deux portes. Doit réparer ou remplacer la poignée de porte cassée.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observez la surface rouillée dans les 2 portes froides du 39e étage. Instructions de nettoyage et d'entretien

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucun thermomètre irréversible n'a été observé sur place au moment de l'inspection pour mesurer la température de surface de l'ustensile. Chargé de fournir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucun dispositif d'essai de désinfectant chloré n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Instruction à fournir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Aucune citation émise combinée à ce qui précède.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : graisse accumulée et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures de la friteuse. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

51. Installation de la plomberie ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : la poignée d'eau froide observée ne fonctionne pas sur l'évier de lavage des mains dans la cuisine du 1er étage. Il faut les réparer et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : plusieurs ampoules manquantes ont été observées au-dessus de la zone café du 6ème étage. Instructions pour installer des ampoules en état de marche et les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : a observé 2 employés dont les certificats de manipulation des aliments ont expiré. Tous les employés doivent suivre une formation sur les manutentionnaires d'aliments et en tenir des registres sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Tous les employés titulaires d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov