Informe de seguridad alimentaria: Royal Sonesta Chicago Downtown, 71 E Wacker Dr, Chicago, IL, Estados Unidos.

71 East Wacker Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Fecha del informe: 12-jul-2022
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observó que la máquina de platos a baja temperatura no desinfectaba adecuadamente a 0 ppm de cloro durante la inspección. El gerente instruido dijo que el equipo debe desinfectar adecuadamente a entre 50 ppm y 100 ppm de cloro en todo momento. Unidad etiquetada y mantenida para su inspección por el departamento de salud y no se puede usar. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-025.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: pimienta, sal y pan rallado observados fuera de los recipientes originales y en recipientes de acero inoxidable junto a la estación de preparación sin etiquetas que contengan el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que estén fuera de los envases originales.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en un área de almacenamiento seco. Se le indicó al gerente que elevara toda la comida seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en las mesas de preparación. Se le indicó al gerente que almacenara la solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observó la manija de la puerta rota en la retención fría de dos puertas. Debe reparar o reemplazar la manija de la puerta rota.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observe la superficie oxidada en el frío de 2 puertas en el piso 39. Instrucciones para limpiar y mantener

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún termómetro irreversible en el sitio en el momento de la inspección para medir la temperatura de la superficie del utensilio. Se le ha dado instrucciones de proporcionar. Violación de la base prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron dispositivos de prueba de desinfectante de cloro en el sitio en el momento de la inspección. Instruido para proporcionar. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación combinada con la anterior.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: se observó grasa acumulada y restos de comida en las superficies interiores y exteriores de la freidora. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de contraflujo adecuados
- comentarios: el mango de agua fría observado no funciona en el fregadero de lavado de manos en la cocina del primer piso. Debe repararlo y mantenerlo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron múltiples bombillas faltantes sobre el área de café del sexto piso. Instrucciones para instalar bombillas que funcionen y mantenerlas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó a 2 empleados con certificados de manipulador de alimentos caducados. Todos los empleados deben completar la capacitación para manipuladores de alimentos y mantener registros de los mismos en el sitio en todo momento.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó formación de alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se instruyó a todos los empleados que posean certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de chicago que deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener registros de los mismos en el sitio

Fuente: chicago.gov