Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Su Nueva Casa Del Gallo Bravo, Inc., 3714 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten von Amerika.

3714 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Datum des Berichts: 21. November 2023
9. Kein bloßer Handkontakt mit rte-Lebensmitteln oder ein vorab zugelassenes alternatives Verfahren ist ordnungsgemäß zulässig
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie ein Mitarbeiter, der mit Lebensmitteln umgeht, mit bloßen Händen Zutaten auf einen Taco (Zwiebel und Koriander) gab. Das Management wies darauf hin, dass der Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln mit bloßen Händen nicht erlaubt ist. Priorität 7-38-010. Zitat ausgestellt.

14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Es wurde kein Muschelkennzeichen für Austern beobachtet. Ein Bescheinigungsetikett für den Schalenbestand muss zusammen mit dem Originalbehälter aufbewahrt werden, bis es geleert ist, und dann 90 Tage lang ab dem Datum des letzten Verkaufs des Behälters aufbewahrt. Die Etiketten müssen jederzeit am Produkt angebracht sein, und die Schalentieretiketten müssen mit dem Datum datiert sein, an dem die letzten Schalentiere verwendet oder aus dem Behälter verzehrt wurden. Das Management hat die besagten Austern weggeworfen. Gesamtwert: 30,00$ Gesamtgewicht 10 Pfund. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005 Zitat ausgestellt

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete, dass Al Pastor bei einer unzureichenden Temperatur von 75 F gehalten wurde. Fleisch kochte nicht und er saß stationär auf einem Rotator und wies den Manager an, sicherzustellen, dass Al Pastor entweder kocht oder bei 135 F oder höher aufbewahrt wird. Der Manager warf 10 Pfund El Pastor für 60 Dollar weg. Vorrangiges Verstoss 7-38-005 in Kombination mit Verstoß #22.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete geschnittene Tomaten und Milch, die bei einer unzureichenden Temperatur von 47 F gelagert wurden. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle kalten Lebensmittel bei 41 F und weniger gelagert werden. Der Manager warf 1/2 Pfund Tomaten und 3/4 Gallone Milch weg. Vorrangige Verletzung 7-38-005, Zitat ausgestellt.

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Es wurde vor Ort kein Lebensmittelthermometer zur Messung kalter Lebensmittel beobachtet. Das Lebensmittelthermometer vor Ort beginnt bei 100 F und höher. Der Manager wurde angewiesen, ein Metallstammthermometer für bereitzustellen Messen von warmen und kalten Lebensmitteln. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005 ausgestellt.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete 25 kleine Fliegen in der gesamten Anlage, auch im Keller, in der Küche und in den Toilettenräumen; beobachtete 1 lebende Kakerlake in der Küche und 1 lebende Kakerlake auf einem Kühler im Getränkebereich. Der Manager wurde angewiesen, alle von Schädlingen betroffenen Bereiche zu betreuen, vorrangiger Fundamentverstoß 7-38-020 (a). Zitat ausgestellt.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete tote Nagetiere im Keller in der Nähe des Handwaschbeckens. Der Manager wurde angewiesen, tote Nagetiere zu entfernen und den betroffenen Bereich zu desinfizieren.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: beobachtete Lebensmittel, die auf dem Boden im Keller aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, Lebensmittel mindestens 6 Zoll über dem Boden aufzubewahren.

43. Utensilien im Gebrauch: richtig aufbewahrt
- Kommentare: Das beobachtete Messer, das in einem Riss zwischen Wand und Theke aufbewahrt wurde, wies den Manager an, das im Lager befindliche Messer auf einer nicht saugfähigen, leicht zu reinigenden Oberfläche zu entfernen.

51. Rohrleitungen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: beobachtetes Wischbecken mit Verstopfung. Der Manager wurde angewiesen, das Wischbecken zu reinigen.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich sind zum Lebensmittelhandler geschult
- Kommentare: Beobachteter Lebensmittelhändler ohne Ausbildung zum Lebensmittelhandler. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Lebensmittelhändler geschult sind.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: beobachtete frühere Kernverstöße, die nicht innerhalb eines bestimmten Zeitrahmens behoben wurden. In dem Bericht #2563240 vom 6. September 2022 wurde die Einrichtung angewiesen,: #37 Lebensmittelbehälter mit gebräuchlichen Namen zu kennzeichnen, #47 rostige Metallregale und -regale im begehbaren Kühler im Keller neu zu streichen, #51 eine Rückflussverhinderungsvorrichtung für den Schlauch im Keller bereitzustellen und #58 allen zertifizierten Lebensmittelmanagern Schulungen zu Lebensmittelallergenen anzubieten. Beobachtete große Lagerbehälter im Keller, die nicht mit dem gebräuchlichen Namen gekennzeichnet sind; beobachtete verrostete Metallregale und -regale im begehbaren Keller; beobachteter Schlauch im Keller ohne Rückflussverhinderer angeschlossen; beobachtete zertifizierte Lebensmittelmanagerin ohne Schulung zu Lebensmittelallergenen. Der Manager wurde angewiesen, alle früheren Kernverstöße zu beheben. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-42-090, Zitat ausgestellt.

Quelle: chicago.gov