Rapport sur la sécurité alimentaire : Su Nueva Casa Del Gallo Bravo, Inc., 3714 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3714 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 21 novembre 2023
9. Aucun contact à main nue avec des aliments à base de rations ou aucune procédure alternative préalablement approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : j'ai observé un employé chargé de la manipulation des aliments mettre des ingrédients sur un taco (oignon et coriandre) à mains nues. La direction a indiqué qu'aucun contact à main nue n'est autorisé avec des aliments prêts-à-manger. Priorité 7-38-010. Citation publiée.

14. Documents requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de mollusque n'a été observée pour les huîtres. Une étiquette de certification en coquillages doit être conservée avec le contenant d'origine jusqu'à ce qu'il soit vidé, puis conservée pendant 90 jours à compter de la date de la dernière vente. Les étiquettes doivent être apposées sur le produit en tout temps, et les étiquettes des mollusques doivent être datées de la date à laquelle les derniers mollusques ont été utilisés ou consommés dans le contenant. La direction a jeté lesdites huîtres. Valeur totale : 30$ poids total 10 livres. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé que l'al pastor était maintenu à une température inadéquate de 75 °F. La viande ne cuisait pas et, assis immobile sur un rotateur, a demandé au directeur de s'assurer que l'al pastor cuisait ou était entreposé à 135 °F ou plus. Le directeur a jeté 10 livres de 60 dollars d'El Pastor. Citation pour violation de priorité 7-38-005 combinée à la violation #22.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des tomates tranchées et du lait entreposés à une température inadéquate de 47 pieds. Il a demandé au responsable de veiller à ce que tous les aliments froids soient conservés à une température inférieure ou égale à 41 °F. Le directeur a jeté 1/2 livre de tomates et 3/4 gallon de lait. Citation pour violation de priorité 7-38-005 émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre alimentaire n'a été observé sur place pour mesurer les aliments froids. Le thermomètre pour aliments sur place commence à 100° F et plus. A demandé au responsable de fournir un thermomètre à tige métallique pour mesurer les aliments chauds et froids. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé 25 petites mouches dans tout l'établissement, y compris au sous-sol, dans la cuisine et les toilettes ; j'ai observé 1 cafard vivant dans la cuisine et 1 cafard vivant dans la glacière de la zone de boisson. A demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par les ravageurs, violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : rongeur mort observé au sous-sol près d'un évier pour le lavage des mains. Il a demandé au responsable de retirer les rongeurs morts et de désinfecter la zone affectée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés entreposés sur le sol du sous-sol. Il a demandé au responsable de conserver les aliments à au moins 6 pouces au-dessus du sol.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : le couteau observé entreposé dans une fissure entre le mur et le comptoir a demandé au responsable de retirer le couteau entreposé sur une surface non absorbante et facile à nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : balai à balai observé avec bouchon. Il a demandé au responsable de déboucher l'évier de la serpillère.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : manipulateur d'aliments observé sans formation de manipulateur d'aliments. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les manutentionnaires d'aliments ont suivi une formation en la matière.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales observées précédemment non corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2563240, daté du 6 septembre 2022, a demandé à l'établissement de : #37 étiqueter les contenants de conservation des aliments avec un nom commun, #47 repeindre les étagères et les supports en métal rouillé dans la glacière du sous-sol, #51 fournir un dispositif antirefoulement pour arroser le sous-sol et #58 dispenser une formation sur les allergènes alimentaires à tous les gestionnaires alimentaires certifiés. Conteneurs de stockage en vrac observés au sous-sol sans étiquette indiquant leur nom usuel ; étagères et supports en métal rouillé observés dans la glacière de plain-pied du sous-sol ; tuyau observé au sous-sol, connecté sans dispositif antirefoulement ; responsable alimentaire certifié observé sans aucune formation sur les allergènes alimentaires. Il a demandé au responsable de remédier à toutes les violations fondamentales précédentes. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov