Datum der Meldung: 18. März 2024
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe kein Handwaschzeichen am Handwaschbecken im Keller beobachtet. Der Manager wurde mit der Bereitstellung und Wartung beauftragt.
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich beobachtete 8 Packungen Hühnchen-Tamales (86,3f) und
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6 Packungen Mais-Tamales (75,9f), die zum Verkauf angeboten und bei falscher Temperatur auf der Theke gelagert wurden. Der Manager wurde angewiesen, ungefähr 35 Pfund und 70$ des Produkts wegzuwerfen. Alle warmen Speisen müssen während der Lagerung, Zubereitung, Präsentation und des Servierens mindestens 135 °C warm sein. Zitat mit Priorität 7-38-005 veröffentlicht
38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe über 20 Mäusekot beobachtet, der auf dem Boden, den Leisten und den Regalen im Kellerraum verstreut war. Der Manager wurde angewiesen, einen Kammerjäger zur Wartung zu rufen, alle Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Priority Foundation 7-38-020 (a) Zitat veröffentlicht
39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: beobachtete Lebensmittel, die in Verkaufs-, Lager-, begehbaren Kühl- und Gefrierbereichen auf dem Boden aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle Lebensmittel sechs Zoll vom Boden abzuheben.
41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: beobachtete verschmutzte Wischtücher, die auf den Vorbereitungstabellen gespeichert waren. Der Manager wurde angewiesen, die Wischtücher zwischen den Anwendungen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren.
45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: beobachtete einzelne Serviceartikel, die auf dem Boden gelagert und in den Vorbereitungs- und Lagerbereichen nicht umgedreht wurden. Der Manager wurde angewiesen, alle einzelnen Serviceartikel umzudrehen und anzuheben, um sie vor Verunreinigungen zu schützen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete Pappe, die als Auskleidungen auf Regalen verwendet wurde. Der Manager wurde angewiesen, den gesamten Karton aus den Regalen zu entfernen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: beobachtete abgenutzte und tief gerillte Schneidbretter im Bereich der Fleischzubereitung. Der Manager wurde angewiesen, die Schneidbretter auszutauschen und zu warten.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Lebensmittel und Schmutz auf den Innen- und Außenflächen von Schneidemaschinen, Schleifmaschinen, Fleischauslagen, begehbaren Kühlgeräten, begehbaren Gefrierschränken, Zubereitungstischen und Regalen verschüttet wurden. Der Manager wurde mit der Reinigung und Wartung beauftragt.
51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein undichtes Abflussrohr unter dem Handwaschbecken im Vorbereitungsbereich des Kellers beobachtet. Der Manager wurde mit der Reparatur und Wartung beauftragt.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde übermäßiges Durcheinander in der begehbaren Kühlbox, im begehbaren Gefrierschrank, in den vorderen und hinteren Vorbereitungsbereichen sowie in den Lagerbereichen im Freien und im Keller beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, alle unbenutzten Gegenstände und Geräte zu entfernen und alle Bereiche ordnungsgemäß zu organisieren, um die Ansammlung von Schädlingen zu verhindern.
60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: frühere Kernverletzungen wurden aus dem Bericht #2582677 am 10-2-24:10 nicht behoben. Es wurde kein Schild zum Händewaschen im Hauptvorbereitungsbereich beobachtet, das Handwaschbecken muss vorhanden sein und warten. 47-muss abgenutzte Türdichtungen am begehbaren Gefrierschrank reparieren oder austauschen. Übergroße Töpfe und Wasserkocher, die zu groß sind, um in ein Spülbecken mit 3 Fächern getaucht zu werden, müssen ein schriftliches Verfahren zur ordnungsgemäßen Desinfektion von Mehrzweckutensilien enthalten. 57-beobachtet, dass keine Schulung von Lebensmittelhandhabern für neue Mitarbeiter erforderlich ist bereitstellen und pflegen. Zitat von Priority Foundation 7-42-090 veröffentlicht
Quelle:
chicago.gov
