Informe de seguridad alimentaria: Alliance Poultry, 1636 W Chicago Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de junio de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó a la gerencia que la persona a cargo debe tener un certificado válido de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación de fundamento prioritario.

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que no había ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones mientras se preparaban y servían alimentos TCS (huevos, pollo crudo). Se instruyó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven alimentos TCS. Violación de fundamento prioritario. 7-38-012. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron aproximadamente 275 libras de huevos de gallina y 1 caja de huevos de codorniz a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 54°F y 65°F durante el momento de la inspección. Se instruyó mantener los huevos a 41°F o menos según lo requerido. Violación prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. La persona a cargo descartó y desnaturalizó voluntariamente en ese momento. Total: $600.

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de temperatura
- comentarios: se observó una unidad de enfriamiento de 2 puertas ubicada cerca de las cajas registradoras con una temperatura interna de 54,6°F. Se instruyó reparar y mantener el equipo a 41°F o menos en todo momento mientras se almacenan huevos de gallina y codorniz. La unidad fue etiquetada y retenida para inspección. Violación prioritaria. 7-38-005.

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de temperatura
- comentarios: se observó que no había refrigeración mecánica en el sitio para almacenar el pollo después del sacrificio y procesamiento. Las canales no pueden permanecer a temperatura ambiente esperando ser recogidas; se instruyó proporcionar una unidad de enfriamiento a 41°F o menos. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. No se emitió citación.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se pudo localizar el termómetro dentro del enfriador trasero de 2 puertas cerca de la caja registradora. Se instruyó proporcionarlo.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron tanto la puerta trasera de entrada como la de salida completamente abiertas durante el momento de la inspección. Se instruyó cerrar y proteger las aberturas exteriores.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se observó que el grifo del fregadero de 3 compartimentos no tenía la longitud suficiente para alcanzar y abastecer adecuadamente los compartimentos del fregadero para el lavado, enjuague y desinfección requeridos de los utensilios. Se instruyó proporcionar y mantener. Violación de fundamento prioritario. 7-38-025. Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos en mal estado en todo el establecimiento. Concreto crudo expuesto en varias secciones. Se instruyó volver a revestir el piso para que sea no poroso y fácil de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos con cantidades excesivas de plumas, sangre y desechos de pollo. Se instruyó limpiar y mantener durante toda la operación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que el espacio exterior de las jaulas donde se encuentra el alimento para pollos estaba acumulado con desechos de pollo y sangre. Se instruyó retirar, limpiar y desinfectar con frecuencia.