Informe de seguridad alimentaria: Barbacoa para ti, 5100 S Racine Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5100 South Racine Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de marzo de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos en el fregadero trasero del área de lavado de platos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: la instalación observada no cumple con los requisitos de descongelación. El manipulador de alimentos descongela las patas de pollo congeladas en tres compartimentos y las coloca en un recipiente con agua estancada. Información al manipulador de alimentos sobre los métodos de descongelación adecuados (debe utilizar agua corriente con suficiente volatilidad al descongelar). Debe cumplir con los requisitos de descongelación y mantenimiento adecuados.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en el sitio para controlar la temperatura interna de los alimentos TCS cocinados, entregados y servidos. La instalación debe obtener y mantener los termómetros adecuados. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos preparando los alimentos sin sujetar el pelo. Se le indicó a la persona a cargo que todas las personas que manipulan alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química de cloro para el área de desinfectante o lavado de vajillas. Se debe proporcionar a la persona informada a cargo un kit de prueba que mida con precisión la concentración del desinfectante. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron salpicaduras de comida y residuos en el interior de la hielera deslizante. Se le ha pedido que limpie los detalles.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un lento drenaje de agua en el fregadero trasero para lavarse las manos en el área de lavado de platos. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó el trapeador en una posición que no le permite secarse adecuadamente y evita que las plagas se refugien. Debe guardar la mopa después de usarla en una posición montada que permita secarla al aire sin ensuciarla ni albergar plagas.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior observada #58 no se corrigió del informe #2584838 realizado el 11/07/2023: no se observó ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos. Debe proporcionar certificados de finalización in situ y mantener registros. Infracción fundamental prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov