Informe de seguridad alimentaria: Brookdale Lake View, 3121 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, EE. UU..

3121 North Sheridan Road, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de octubre de 2023
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: los alimentos no estaban protegidos durante el almacenamiento. Observamos dos recipientes de jamón en lonchas (8 libras) y pavo (9 libras) (productos listos para comer), envueltos individualmente y sin apretar, almacenados debajo del tubo con goteras de la unidad condensadora dentro de la nevera portátil. Comida retirada y desnaturalizada por el gerente. Libras: 17 libras, valor 55, 38. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los alimentos en la vitrina de la despensa.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se requiere protección contra salpicaduras entre la mesa de preparación y el área de preparación de la cocina (área este) junto a las ensaladas.

40. Limpieza personal
- comentarios: cocinero observado con barba y sin sujetador de barba. También observé al empleado y al gerente sin restricciones para el cabello en el área de preparación. Se le indica que proporcione sistemas de sujeción para la barba a todos los manipuladores de alimentos con barba. Todas las personas que ingresen a las áreas de preparación o cocina deben sujetarse el cabello.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: observamos que el recipiente exterior del depósito de hielo dentro del armario de la despensa estaba extremadamente oxidado con agujeros y goteaba agua a un recipiente de plástico. Debe repararse o reemplazarse. La superficie debe ser un material liso, lavable y no absorbente

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: escombros dentro de los dos hornos en el área de preparación. Limpiar y mantener aunque se utilice para guardar macetas.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: elimine las capas de suciedad acumuladas en las tuberías debajo del fregadero de tres compartimentos. Limpiar y mantener

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: cuando sale agua del compartimiento desinfectante del compartimiento del fregadero del compartimiento, el drenaje mecánico tiene fugas. Problema de reparación.

54. La basura y los desechos se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: hay una capa sobrante de grasa en el piso de cemento alrededor del contenedor de grasa en el área de basura dentro del garaje. Limpiar y mantener

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: los certificados de formación para manipuladores de alimentos proporcionados durante la inspección expiraron en 2022. Se le indica que renueve dicho certificado. Válido solo durante 3 años.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: de los 4 gerentes de servicios de alimentos certificados, se proporcionó un certificado de capacitación en alérgenos in situ. Se le ha dado instrucciones de proporcionar a todos los gerentes de servicios de alimentos certificados.

60. Infracción básica anterior corregida
- comentarios: infracciones principales anteriores no corregidas del 2-3-22, informe #2549327 (#47) 4-201. 11: observó una junta de goma rota dentro de la nevera del servicio de preparación en la cocina y en la puerta de 2, la unidad de refrigeración de la estación de servicio de sala de estar asistida y comedor. Se le indicó que reparara y mantuviera detalladamente un - o reemplazarlo. #47) 4-501. 11: se observó una acumulación de hielo dentro de las heladeras congeladoras del área de la cocina y del área de la estación de servicio de vivienda asistida. Se le indica que descongele, limpie y mantenga. #51) 5-205. 15: observó una fuga en el grifo del fregadero de lavado a mano expuesto del área de preparación de la cocina. Se le indica que repare y mantenga. #53) 5-501. 17: señaló los baños de las instalaciones con recipientes de basura y sin tapas. Se le indica que coloque cubos de basura con tapas en todos los baños para mujeres y baños unisex (#55) 6-501. 12: se le indica que limpie y mantenga los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo, especialmente en el área de cocción. Infracción prioritaria de la fundación: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov