Rapport sur la sécurité alimentaire : Brookdale Lake View, 3121 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

3121 North Sheridan Road, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 24 octobre 2023
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : les aliments n'étaient pas protégés pendant le stockage. Nous avons observé deux tranches de jambon (8 livres) et de dinde (9 livres) (produits prêts-à-manger), emballées séparément et entreposées sous le tuyau qui fuit du condenseur à l'intérieur de la glacière. Aliments retirés et dénaturés par le responsable. Livres : 17 livres, valeur 55,38. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les produits alimentaires dans la vitrine du garde-manger.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : un pare-éclaboussures est requis entre la table de préparation et la zone de préparation de la cuisine (zone est) et les salades.

40. Propreté personnelle
- commentaires : cuisinier observé avec une barbe et sans dispositif de retenue pour barbe. On a également observé un employé et un directeur sans dispositif de retenue pour les cheveux dans la zone de préparation. Il a été demandé de fournir des dispositifs de retenue à barbe à tous les manipulateurs d'aliments portant une barbe. Un dispositif de retenue pour les cheveux est obligatoire pour toute personne entrant dans les zones de préparation et de cuisine.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : nous avons observé que le contenant extérieur du bac à glace situé à l'intérieur de l'armoire du garde-manger était extrêmement rouillé, troué et que de l'eau s'écoulait dans un bassin en plastique. Doit réparer/remplacer. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : débris à l'intérieur des deux fours de la zone de préparation. Nettoyez et entretenez même s'il est utilisé pour le stockage des pots.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : éliminer les couches de crasse accumulées sur les tuyaux situés sous l'évier à trois compartiments. Nettoyez et entretenez

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : lorsque de l'eau s'échappe du compartiment désinfectant du compartiment, le drain mécanique de l'évier fuit. Problème de réparation.

54. Élimination adéquate des déchets et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : il y a une couche excédentaire de de la graisse sur le sol en ciment autour du bac à graisse dans la zone à ordures du garage. Nettoyez et entretenez

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour les manutentionnaires
- commentaires : les certificats de formation des préposés à la manutention des aliments fournis lors de l'inspection ont expiré en 2022. Il est demandé de renouveler ledit certificat. Valable uniquement pendant 3 ans.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : sur 4 responsables de la restauration certifiés, un certificat de formation sur les allergènes a été délivré sur place. Il a été demandé de pourvoir aux besoins de tous les gestionnaires de services alimentaires certifiés.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes non corrigées à partir du 2-3-22, rapport #2549327 (#47) 4-201. 11 : on a remarqué une déchirure du joint en caoutchouc à l'intérieur de la glacière de préparation de la cuisine et de la porte du 2 de l'unité de réfrigération de la station-service de la salle à manger avec assistance. Il a été demandé de réparer et d'entretenir en détail un... ou de le remplacer. #47) 4-501. 11 : une accumulation de glace a été constatée à l'intérieur des congélateurs à crème glacée de la cuisine et de la station-service d'assistance à la vie autonome. Il est demandé de dégivrer, de nettoyer et d'entretenir. #51) 5-205. 15 : on a remarqué une fuite du robinet dans l'évier de lavage des mains exposé de la zone de préparation de la cuisine. Il a été demandé de réparer et d'entretenir. #53) 5-501. 17 : les toilettes des locaux étaient signalées avec des poubelles et sans couvercles. Il est demandé de fournir des poubelles avec couvercle dans toutes les toilettes pour femmes et dans les toilettes unisexes #55) 6-501. 12 : Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les planchers le long de la base murale et sous l'équipement, en particulier dans la zone de cuisson. Violation de la fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov