Informe de seguridad alimentaria: Cantón Regio Mexican Food, 1510 W 18th St, Chicago, IL, USA.

1510 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 oct. 2020
3. Gestión, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: 2-102. 14 observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio. Se le dio instrucciones de proporcionar. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no observaron ningún procedimiento de limpieza de vómitos y diarrea ni suministros en el lugar. Se le dio instrucciones de proporcionar. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-005.

10. Fregaderos adecuados para lavar las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 fregadero lavado de manos observados no es accesible con platos sucios dentro de la cuenca del fregadero dicho lavado de manos. Con instrucciones de no bloquear nunca los fregaderos de lavado de manos con platos sucios, todos los fregaderos de lavado de manos deben ser accesibles en todo momento. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-030 c).

20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: 3-501. 14 instalación observada utilizando macetas grandes para enfriar frijoles cocidos en el paseo en el más fresco. Los frijoles cocidos estaban a 70f durante la inspección. Instrucción de descartar y enfriar siempre adecuadamente todos los alimentos tcs, de 135f a 70f dentro de 2 horas y de 70f-40f dentro de 4 horas. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-005.

22. Temperaturas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron huevos crudos a 62f siendo almacenados a temperatura ambiente en el área de preparación de alimentos. Se ha instruido al manipulador de alimentos que descarte y mantenga siempre todos los alimentos fríos tcs a 41f o menos en todo momento. Manipulador de alimentos descartó dichos alimentos tcs durante la inspección. Violación de prioridad. Cita escrita bajo violación #20.

23. Marcado de fecha y disposición adecuadas
- comentarios: 3-501. 17 controles de tiempo/temperatura observados para la seguridad de los alimentos listos para comer (frijoles cocidos) mantenidos durante más de 24 horas dentro de la caminata en el refrigerador sin una etiqueta que contenga la fecha de descarte del producto. Se le dio instrucciones de proporcionar. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-005.

36. Termómetros proporcionado y preciso
- comentarios: 4-302. 12 observó ningún termómetro de tallo metálico en el sitio para tomar adecuadamente las temperaturas de los alimentos fríos y calientes. Se le dio instrucciones de proporcionar. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de insectos vivos dentro de la instalación. Observado alrededor de 20 moscas pequeñas vivas ubicadas en las paredes de la zona de lavado de platos y cerca de 30 moscas pequeñas y dos moscas grandes ubicadas en las tuberías de drenaje en el área de preparación de alimentos del sótano. Se le dio instrucciones para eliminar la actividad de las moscas vivas y se recomendó contactar con el control de plagas para un servicio. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-020 (a).

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 observó algunos manipuladores de alimentos sin certificados manipuladores de alimentos. Todos los manipuladores de alimentos, lavaplatos y servidores deben cumplir con los requisitos.

58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observó la ciudad de los gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de chicago sin el entrenamiento de alérgenos requerido. Instrucción para cumplir con los requisitos.

64. Testias de salud pública
- comentarios: instalación observada no hacer cumplir el distanciamiento social en el lugar. Observado alrededor de 10 clientes en un área pequeña dentro de la instalación esperando a ser sentados. Se le dio instrucciones al gerente para hacer cumplir el distanciamiento social y permitir que los usuarios esperen fuera de la instalación mientras esperan estar sentados. Gerente informó a los clientes durante la inspección. Citación emitida 7-28-060.

Fuente: chicago.gov