Informe de seguridad alimentaria: Carbon On Chicago, 810 N Marshfield Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

810 North Marshfield Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de julio de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente certificado en el sitio mientras se preparaban los productos de TCS, como el pollo. Se le indica que mantenga en el lugar en todo momento a un empleado que posea un certificado de gerente de servicio de alimentos válido de la ciudad de Chicago. Infracción fundamental prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó el siguiente artículo de TCS caliente mantenido a la temperatura inadecuada indicada en una unidad de retención en caliente que no funcionaba en el área de almacenamiento trasera: arroz mantenido a 116. 6 pies. La gerencia desechó aproximadamente 2 libras de producto con un valor aproximado de 10 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos calientes de TCS a 135 °F o más en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé el siguiente artículo frío de tcs mantenido a la temperatura inadecuada indicada en un enfriador de preparación ubicado junto a las freidoras: guacamole a 54, 7 pies. La gerencia desechó aproximadamente 3 libras de producto con un valor aproximado de 20 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos de TCS fríos a 41 °F o por debajo en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación combinada con la infracción anterior.

33. Se han utilizado métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé que el enfriador de preparación junto a las freidoras que contenían artículos de TCS, como el guacamole, mantenían una temperatura ambiente inadecuada de 54. 6 °F. Enfriador etiquetado y guardado para su inspección. Se le indica que mantenga todos los refrigeradores a 41 °F o menos en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó que 3 de los 4 empleados que estaban de servicio en el momento de la inspección no llevaban sujetadores para el cabello. Se les indicó a todos los empleados de alimentos que deben usar sujetadores para el cabello en el área de preparación de alimentos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga proveniente del grifo del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

54. Eliminación adecuada de la basura y los residuos; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: agujero observado en el costado del contenedor ubicado en el callejón. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una unidad de retención en caliente sin usar en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó que se retirara de las instalaciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: las luces observadas en el refrigerador y el almacenamiento no funcionan. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó a todos los empleados de alimentos que deben completar la capacitación como manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observaron certificados de formación sobre alérgenos in situ en el momento de la inspección. Se indicó que todos los empleados que posean el certificado de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov