Rapport sur la sécurité alimentaire : Carbon On Chicago, 810 N Marshfield Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

810 North Marshfield Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 6 juillet 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé sur place lors de la préparation de plats TCS tels que du poulet. Il est demandé de maintenir sur place à tout moment un employé titulaire d'un certificat de directeur de la restauration valide de la ville de Chicago. Violation prioritaire des fondations 7-38-012. Citation publiée.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé que l'article TCS chaud suivant était maintenu à la température inappropriée indiquée dans une unité de retenue à chaud en panne située dans la zone de stockage arrière : du riz maintenu à 116,6 °F. La direction a jeté environ 2 livres de produit d'une valeur d'environ 10$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS chauds à 135 °F ou plus à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé le produit TCS à froid suivant maintenu à la température inappropriée indiquée dans un refroidisseur de préparation situé à côté des friteuses : guacamole à 54,7 °F. La direction a jeté environ 3 livres de produit d'une valeur d'environ 20$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS froids à une température égale ou inférieure à 41° F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation combinée à la violation ci-dessus.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : un refroidisseur de préparation observé à côté de friteuses contenant des produits TCS, tels que du guacamole, maintenait une température ambiante inappropriée de 54,6 °F. Le refroidisseur est étiqueté et conservé pour inspection. Il est demandé de maintenir toutes les glacières à une température égale ou inférieure à 41° F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir. Violation de la priorité des fondations 7-38-005. Citation publiée.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 3 employés sur 4 en service au moment de l'inspection ne portaient pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Il est demandé à tous les employés du secteur alimentaire de porter des dispositifs de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des aliments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée provenant du robinet de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

54. Élimination appropriée des ordures et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : trou observé sur le côté d'une benne à ordures située dans une ruelle. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : unité de retenue à chaud non utilisée observée dans la zone de stockage arrière. Il a été demandé de quitter les locaux.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les lumières observées dans la glacière et dans le compartiment de rangement ne fonctionnent pas. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune formation de manipulateur d'aliments n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est indiqué que tous les employés du secteur alimentaire doivent suivre la formation de manipulateur d'aliments et tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov