Informe de seguridad alimentaria: Casa Margarita, 505 N Lake Shore Drive, Chicago, Illinois, EE. UU..

505 North DuSable Lake Shore Drive, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de julio de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no demuestra conocimiento del funcionamiento de los alimentos. Debe proporcionar. (fundación prioritaria: no se ha emitido ninguna cita) ï ¿½

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago estuvo presente durante la inspección mientras se preparara y sirviera el control de temperatura de los alimentos seguros (pollo). Se le indicó a un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago que debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos o suministros escritos para responder a los vómitos o los episodios diarreicos. Los suministros deben incluir un desinfectante adecuado que elimine el norovirus. Se le indicó al centro que proporcionara una política de limpieza y suministros para manejar adecuadamente los derrames de fluidos corporales en el sitio. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: los lavamanos observados en el área de preparación no estaban provistos de jabón para manos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: «No observé ninguna toalla de papel en la barra del lavabo para lavarse las manos ni en el lavabo de la zona de preparación. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección. La citación se ha combinado con la infracción anterior. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida. '

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el fregadero para lavarse las manos observado en el área del plato trasero no es accesible como equipo (quemador de serie) se instaló frente al fregadero para lavarse las manos en el área trasera de los platos de preparación, y se le indicó que moviera el equipo de manera que el fregadero para lavarse las manos fuera accesible. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida. La citación se ha combinado con la infracción anterior

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: la lavadora de platos a baja temperatura en uso no desinfecta adecuadamente en la preparación de la barra y la parte trasera. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. Se le indica que no use la unidad hasta que el Departamento de Salud de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Unidades etiquetadas. La instalación utilizará un fregadero de 3 partes para lavar todos los platos. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: cuaderno de registro de control de plagas observado con informes de los informes de servicio del año 2021. Todos los establecimientos minoristas de alimentos deben llevar un cuaderno de registro que se conservará durante un período de doce (12) meses e incluir una copia de las multas de servicio y el número de licencia de salud del Departamento de Salud Pública de Illinois (idph) de la empresa de control de plagas. Se le indicó que proporcionara. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (c) . '

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en la zona de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: carne de res descongelada observada almacenada en bolsas de agradecimiento de plástico en la unidad de almacenamiento en frío. Se le indicó a la gerencia que usara únicamente bolsas y recipientes de almacenamiento adecuados para alimentos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron dos bombillas quemadas en el sistema del capó, con instrucciones de reemplazar y mantener

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó a ningún empleado de alimentación con pruebas del entrenamiento con alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.

Fuente: chicago.gov