Rapport sur la sécurité alimentaire : Casa Margarita, 505 N Lake Shore Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

505 North DuSable Lake Shore Drive, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juillet 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo ne démontre pas la connaissance du fonctionnement de l'alimentation. Doit fournir. (fondation prioritaire - aucune citation émise) ï ¿½

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'était sur place lors de l'inspection alors que le contrôle de la température pour la salubrité des aliments (poulet) était préparé et servi. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment lorsque les aliments sont préparés et servis. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite ou aucun matériel n'a été observé pour réagir aux vomissements ou aux épisodes diarrhéiques. Les fournitures doivent comprendre un désinfectant adéquat qui élimine le norovirus. A demandé à l'établissement de fournir une politique de nettoyage et des fournitures pour gérer correctement les déversements de fluides corporels sur le site. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : les lavabos observés dans la zone de préparation ne sont pas remplis de savon pour les mains. Responsable informé que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : « Nous n'avons observé aucune serviette en papier au bar du lavabo ni au lavabo dans la zone de préparation. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains pendant l'inspection. La citation a été combinée à la violation ci-dessus. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise. '

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé dans la zone de la vaisselle arrière n'est pas accessible en tant qu'équipement (brûleur de bouillon) a été installé devant l'évier pour le lavage des mains, dans la zone arrière du plat de préparation, et a reçu l'ordre de déplacer l'équipement afin que l'évier soit accessible. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise. La citation a été combinée à la violation ci-dessus

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température en cours d'utilisation ne désinfecte pas correctement au bar et à la préparation arrière. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Unités étiquetées. L'établissement utilisera un évier en 3 parties pour laver toute la vaisselle. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : journal de bord de lutte antiparasitaire observé avec les rapports de service de l'année 2021. Tous les établissements de vente au détail de produits alimentaires doivent tenir un journal de bord qui doit être conservé pendant une période de douze (12) mois et inclure une copie des tickets de service et le numéro de licence de santé du ministère public de l'Illinois (IDPH) de l'entreprise de lutte antiparasitaire. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (c) . '

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : viande de bœuf décongelée observée conservée dans des sacs de remerciement en plastique dans l'unité de réfrigération. La direction a demandé d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de conservation de qualité alimentaire appropriés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé deux ampoules grillées dans le système de hotte, chargées de les remplacer et de les entretenir

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun employé de l'alimentation n'a observé de preuve de la formation en matière d'allergènes. Il a été demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

Une source : chicago.gov