Informe de seguridad alimentaria - Chipotle Mexican Grill, Hamilton Ohio

1455 Main Street, Hamilton, 45013 Ohio, United States

El restaurante no cumple los estándares de la industria en materia de preparación de alimentos y mantenimiento general de utensilios de cocina.

Me asignaron lavar los platos aunque me contrataron como preparador culinario para verduras.

Me vi obligado a lavar los platos sin ningún tipo de guantes protectores, protector facial u otro equipo. El resultado es que mis manos están completamente infestadas de llagas y daños en la piel. Esto es de un turno de 8 horas.

Mis manos están dañadas debido a la alta temperatura del agua caliente, la exposición química y el contacto repetitivo con los bordes afilados de los utensilios de cocina de acero.

He tomado fotos de mis manos y de los daños que se les han infligido debido a los procedimientos inadecuados de manipulación de estos equipos en grandes volúmenes.

Mi familia poseía y operaba delicatessens y 101 camiones de catering en Chicago durante más de 40 años. Estoy totalmente educado en los procedimientos adecuados de manipulación de utensilios de cocina y el proceso de un fregadero de 3 bahías.

Los procedimientos descritos por la FDA, la OSHA y el American Food Safety Council (AFSC) no se siguen EN ABSOLUTO en este lugar.

Los empleados han desarrollado un sistema interno para acelerar el lavado de los utensilios de cocina. Esto hace que los utensilios de cocina se contaminen con residuos que quedan atrás, tales como químicos, biológicos y físicos (etiquetas, papel). Esto lleva a una contaminación cruzada que propaga los residuos a los alimentos que se están sirviendo al público en general.

Intenté seguir los procedimientos prescritos por las agencias mencionadas anteriormente. Los empleados ayudantes venían y saboteaban deliberadamente el proceso. Inyectarían los productos usados en las aguas de lavado y desinfectante sin la pulverización previa y la eliminación apropiadas de los residuos de alimentos sobrantes.

Esto provocó que los dos lavabos se convirtieran en «sopa» e incapaces de drenar. Las trampas del sistema se obstruyen inmediatamente. El agua de limpieza se utiliza una y otra vez porque es un proceso muy lento para cambiar el agua.

Los platos se colocan en el agua de lavado durante menos de 30 segundos. Esto hace que el agua de lavado esté contaminada e inútil. Los platos no se pulverizan previamente en el espumador del fregadero. Esto hace que los platos liberen grandes cantidades de alimentos en el agua de lavado caliente.

A continuación, los platos se transfieren al fregadero desinfectante sin rociarse con agua caliente. Del fregadero desinfectante se retiran los platos y se apilan para su uso en la cocina. El lavavajillas automático se pasa por alto en el proceso, excepto en el caso de los utensilios de cocina grandes.

El proceso que utiliza este restaurante no produce platos limpios en absoluto. Durante mi período de 8 horas, los clientes regresaron para quejarse de la calidad y el sabor de los alimentos. Hubo quejas cada hora.

Trabajé 8 horas y media continuamente sin descanso. Mi piel estaba continuamente expuesta a los productos químicos y al desperdicio de alimentos. Después de irme a casa me di cuenta de lo mal que me dañaban las manos. Están cubiertos de cortes y quemaduras químicas. No pude dormir debido al dolor extremo y la palpitación.

He tenido dolor de cabeza y he estado caído los últimos 3 días | Síntomas: Náusea, Otro, Cefalea