Informe de seguridad alimentaria: Gorditas Colotlan Ninas y Chris Chris, 2462 S Blue Island Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2462 South Blue Island Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de abril de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 14: No se encontró ningún letrero para lavarse las manos en el fregadero de lavado de manos ubicado en el área de preparación de alimentos o en el área de lavado de platos. Se debe colocar letreros sobre el lavado de manos en todos los fregaderos de lavado de manos en todo momento.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 11: no se observó ningún limpiador para lavarse las manos en el fregadero de la zona de preparación o en la sala de platos. Todos los lavamanos deben estar equipados con líquido limpiador de manos en todo momento. Se le indicó al gerente que proporcionara. Infracción de base prioritaria. 7-38-030- (c). Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 12: no se observó ninguna disposición para secar las manos en los fregaderos de lavado de manos ubicados en la sala de lavajes/área de preparación. Todos los lavamanos deben estar equipados con un dispositivo para secar las manos en todo momento. Se le indicó al gerente que proporcionara. Corregido in situ. Fundación prioritaria. 7-38-030 (c). Citación consolidada con la infracción anterior. - cos

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) encontraron un control incorrecto del tiempo/temperatura de mantenimiento en caliente para alimentos seguros de frijoles refritos a 103 °F. Le indicó al gerente que desechara y desnaturalizara aproximadamente 20 libras de comida a 25 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de mantenimiento en caliente de 135 °F o más. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación consolidada con la infracción anterior.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) encontraron temperaturas inadecuadas de retención en frío del pollo y la carne de res cocidos, temperaturas que oscilaban entre 48 °F y 68, 2 °F. Ubicado en el refrigerador de preparación y el área de preparación. Le indicó al gerente que desechara y desnaturalizara aproximadamente 60 libras de comida a un precio de 150 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de mantenimiento en frío de 41 °F o menos. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: 3-501. Se observaron 17 alimentos listos para comer, con control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad (TCS): pollo cocido, frijoles cocidos y cocidos arroz, mantenido durante más de 24 horas sin fecha de descarte. Se le indicó al centro que proporcionara la fecha de descarte de cualquier alimento TCS listo para comer que se haya mantenido durante más de 24 horas. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 encontraron el enfriador de preparación a 55 °F en el momento de la inspección. El enfriador está etiquetado y guardado para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Se le indicó al gerente que desechara los alimentos de TCS y que no utilizara más dicho enfriador hasta que el CDPH lo volviera a inspeccionar y mantuviera una temperatura mínima de mantenimiento en frío de 41 °F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. 12: observó tablas de cortar y tablas de cortar del enfriador de preparación ubicadas en la parte delantera del área de preparación y la línea directa del servicio de alimentos decoloradas con ranuras profundas. Se le indica que repavimente y mantenga o reemplace.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 11: las instalaciones (instalaciones que no están en buen estado) encontraron rotas las baldosas ubicadas en la zona de preparación de alimentos. Debe repararse y mantenerse.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 personas encontraron al gerente del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago sin prueba de que habían recibido capacitación sobre alérgenos en el lugar al momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara un comprobante de capacitación sobre alérgenos a todos los gerentes de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov