Informe de seguridad alimentaria: Barbacoa japonesa Gyu-Kaku, North Broadway, Chicago, IL, EE. UU..

2813 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de enero de 2025
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se necesita un termómetro visible y que funcione en el enfriador de carne de 2 puertas del área de preparación de alimentos de la cocina. Debe proporcionar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de un control inadecuado de plagas dentro de las instalaciones. Se observaron aproximadamente 35 excrementos de ratas en el suelo de todo el cuarto de servicio y unos 10 excrementos de ratas en el suelo debajo de la máquina lavavajillas en la zona trasera de lavado de platos. Se le indica que limpie y desinfecte las áreas afectadas y siempre que sea necesario. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar el problema de las plagas, infracción básica prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados encima de las mesas de preparación y fregaderos en el área de preparación de alimentos de la cocina. Debe guardar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: estanterías de almacenamiento de alimentos oxidadas observadas en la parte trasera del área de almacenamiento de alimentos. Debe volver a pintar o reemplazar las estanterías.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de hielo dentro del congelador de helados ubicado en la sala de almacenamiento trasera donde se encuentra la máquina de hielo. Debe eliminar el exceso de hielo, limpiar y mantener a detalle.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: interior y exterior de todos los equipos de cocina con acumulación de grasa y suciedad. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una tubería de fuga lenta debajo del fregadero de lavado de manos expuesto en el área trasera de preparación de alimentos. Debe repararse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que las mopas sucias estaban mal almacenadas en el área de almacenamiento trasera. Debe almacenar correctamente los trapeadores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pintura descascarada observada en la pared fuera del cuarto de limpieza y fuera de los baños de los clientes y empleados también se observó que los zócalos de las paredes en toda la parte trasera de las instalaciones estaban en mal estado. Debe volver a pintar las paredes/zócalos y mantener las paredes en buen estado, una superficie lisa y fácil de limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: la persona a cargo no puede acreditar la formación de manipuladores de alimentos ni los certificados de todos los empleados. Debe presentar un comprobante de capacitación en manipulación de alimentos y mantener los certificados en el sitio.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores observadas no corregidas en el informe de inspección #2593281 del 23/04/2024. #36. No hay termómetro en el interior de 3 puertas, alcance la nevera de la estación del servidor. Debe proporcionar un termómetro que funcione dentro de la hielera. #49. Los restos de comida acumulados observados dentro del área de preparación llegan a las neveras y a las juntas de goma de las puertas de las neveras. Debe limpiar y mantener los refrigeradores. #55. Se observó una acumulación de polvo en las placas del techo del área de preparación o área de lavado de platos y la acumulación de suciedad dentro de los desagües del piso del área de preparación y del área de lavado de platos. Debe limpiar el interior de los desagües del piso y las baldosas del techo. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov