Rapport sur la sécurité alimentaire : Barbecue japonais Gyu-Kaku, North Broadway, Chicago, IL, États-Unis.

2813 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 22 janvier 2025
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : un thermomètre visible et fonctionnel est nécessaire dans le refroidisseur à viande à 2 portes de la zone de préparation des aliments de la cuisine. Doit fournir et entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'une lutte antiparasitaire inappropriée à l'intérieur des locaux. On a observé environ 35 excréments de rats sur le sol de la buanderie et environ 10 excréments de rats sur le sol, sous la machine à vaisselle, dans la zone arrière du lave-vaisselle. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et chaque fois que cela est nécessaire. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer le problème des ravageurs, violation du fondement prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des tables de préparation et des éviers à main dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Les chiffons d'essuyage doivent être entreposés correctement dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rayonnages de stockage des aliments rouillés observés dans la zone de stockage des aliments arrière. Doit repeindre ou remplacer les étagères.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de glace à l'intérieur du congélateur coffre à crème glacée situé dans la salle de rangement arrière où se trouve la machine à glaçons. Doit enlever l'excès de glace, nettoyer et entretenir les détails.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de saleté à l'intérieur et à l'extérieur de tous les équipements de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : tuyau à fuite lente observé sous l'évier de lavage des mains exposé dans la zone arrière de préparation des aliments. Doit être réparé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des serpillères souillées mal entreposées dans la zone de rangement arrière. Il faut ranger correctement les serpillères.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture écaillée observée sur le mur le local à balai extérieur et les toilettes extérieures des clients et des employés ont également observé que les plinthes murales situées à l'arrière des locaux étaient en mauvais état. Doit repeindre les murs/les plinthes et maintenir les murs en bon état, sur une surface lisse et facile à nettoyer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : le responsable n'est pas en mesure de fournir la preuve d'une formation de manipulateur d'aliments ou de certificats pour tous les employés. Doit fournir une preuve de formation des manipulateurs d'aliments et conserver des certificats sur place.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes observées n'ont pas été corrigées à partir du rapport d'inspection #2593281 du 23/04/2024. #36. Il n'y a pas de thermomètre à portée de 3 portes dans la glacière de la station serveur. Doit fournir un thermomètre fonctionnel à l'intérieur de la glacière. #49. Les débris alimentaires accumulés à l'intérieur de la zone de préparation ont été observés dans les glacières et les joints en caoutchouc des portes des refroidisseurs. Doit nettoyer et entretenir les glacières. #55. Une accumulation de poussière a été observée sur les dalles de plafond de la zone de préparation et de la zone de lavage de la vaisselle et de la saleté s'est accumulée à l'intérieur de la zone de préparation et des siphons de sol de la zone de lavage de la vaisselle. Doit nettoyer l'intérieur des siphons de sol et des dalles de plafond. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov