3404 North Clark Street,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Fecha del informe: 7 abr 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo durante la inspección no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de chicago. Se revisó que un gerente de alimentos certificado de la ciudad de Chicago debe estar en el lugar en todo momento cuando los alimentos tcs se están preparando y sirviendo. Violación de la base prioritaria.
2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado de la ciudad de Chicago en el lugar mientras que los alimentos TCS estaban siendo preparados y servidos, como codo de buey cocido que se mantenía frío a temperaturas inadecuadas de 73. 4f. Se revisó que un gerente de alimentos certificado de la ciudad de Chicago debe estar en el lugar en todo momento cuando los alimentos tcs se están preparando y sirviendo. Prioridad violación fundación 7-38-012 citación emitida.
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay política de salud de los empleados por escrito en el sitio para todos los empleados. Debe proveer. Violación de la base prioritaria. No se ha emitido ninguna cita
5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no hay procedimiento de limpieza escrito ni equipo necesario para un evento de vómito/diarrea. Debe proveer. Violación de la base prioritaria. No se ha emitido ninguna cita
16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: interior de las máquinas de hielo superior depósito de agua sucia y panel de metal dentro de la cubo de hielo de la máquina con óxido excesivo. Debe limpiar, mantener y eliminar el óxido.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes tcs alimentos mantenidos en dos enfriadores diferentes a temperaturas inadecuadas. Macarrones y queso a 63. 5f, batatas cocidas a 59. 2f anotado en un enfriador de una puerta. En un enfriador de dos puertas pollo al curry a 57. 9f, rabo de buey a 52. F, costillas a 69. 4f. Todos los alimentos desechados. Revisado todos los alimentos tcs deben mantenerse fríos a 41f o por debajo. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.
33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observaron los refrigeradores de una y dos puertas mencionados anteriormente incapaces de mantener las temperaturas adecuadas. Un enfriador de puerta señaló a 59f con macarrones y queso a 63. 5f, y dos enfriador de puerta anotado a 57. 2f con costillas a 69. 4f. Ambos refrigeradores etiquetados retenidos para su inspección y no deben utilizarse hasta que se reparen y mantengan temperaturas adecuadas de 41f o menos. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los alimentos a granel no almacenados en sus envases originales deben estar etiquetados con el nombre común del producto.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en toda la instalación, debajo de la barra, en todos los armarios, dentro del fregadero, en todo el plato y el área de preparación deben ser almacenados elevados desde los pisos.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar toallas de tela como tapones de fregadero en el fregadero plato de tres compartimentos. Debe proporcionar tapones adecuados para el fregadero. —juntas de puerta de goma rasgada en el refrigerador de dos puertas de la cocina. Debe reemplazarlo. : cinta de plástico con incrustaciones de suciedad que se utiliza para adherir tiras de ensayo de sustancias químicas a la pared del fregadero de tres compartimentos. Debe quitar la cinta y almacenar correctamente las tiras de prueba.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar bolsas de comestibles de plástico como recipientes de alimentos en el congelador. Debe utilizar recipientes lavables para alimentos o bolsas de plástico desechables de grado alimenticio.
49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: estantería de metal estantería por encima de la cocina un compartimento preparar fregadero con restos de alimentos incrustados y grasa. Debe limpiar y mantener.
49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: interior de la barra de tres compartimentos fregadero, preparación, y fregaderos de lavado de manos muy sucio en todos los compartimentos. Debe limpiar y mantener.
50. Agua caliente y fría disponible; presión adecuada
- comentarios: no hay agua corriente caliente y/o fría disponible en los siguientes fregaderos. No hay agua fría disponible en el lavabo de tres compartimentos de la barra. Coldwater estaba apagado por debajo del fregadero. El camarero volvió a encender. No hay agua caliente disponible en el lavabo de lavado de manos del área de preparación. El agua caliente también se apagó de debajo del fregadero debido a que no se podía apagar el agua caliente con el mango caliente. El agua se volvió a encender. No hay agua corriente caliente o fría disponible en el lavabo de lavado de manos de la zona del plato. El agua nuevamente se apagó de debajo del fregadero por una razón desconocida. Agua restaurada durante la inspección. Se revisó que debe haber agua corriente caliente y fría disponible en todos los fregaderos en todo momento. Violación de prioridad 7-38-030 c) Citación emitida.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los elementos almacenados dentro del fregadero de la fregona de utilidad deben ser eliminados. Todos los artículos innecesarios almacenados en todos los armarios y áreas de almacenamiento deben retirarse de las instalaciones para evitar el albergamiento pret.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en toda la instalación, bajo el bar, todo el equipo de cocina, refrigeración, todos los almacenes y armarios sucios con suciedad, grasa, escombros. Debe limpiar todo y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló los filtros de campana de escape con grasa excesiva y suciedad. Debe limpiar y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: partición de pared entre la mesa de preparación de la cocina y la puerta de vidrio de alta alcanzar-en enfriador en mala reparación con astillado pelar yeso y pintura. —azulejos dañados, agrietados y faltantes en toda la preparación del sótano, plato y áreas de almacenamiento. —agujero en el techo por encima de la mesa de preparación del refrigerador de dos puertas reparado con cinta adhesiva. Debe reparar todo para que sea suave y limpiable.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación para manipuladores de alimentos o certificados para todos los empleados requeridos. Debe proveer.
58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay prueba de formación de alérgenos o certificado para el certificado de saneamiento de gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago publicado en el sitio. Debe proveer.
60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violaciónes centrales anteriores de 10-23-19 no corregidos. #41 -todos los paños de limpieza preparación deben mantenerse entre el uso en un recipiente con una solución desinfectante. #47 -tablas de cortar en las mesas de preparación extremadamente sucio con la superficie negro/marrón, cortes profundos ya no lisos y limpiables. Debe volver a terminar o reemplazar. #49 -todos los equipos de cocina de alimentos, interior/exterior de todos los refrigeradores, todas las estanterías en todas las instalaciones con grasa excesiva, mugre, restos de alimentos incrustados. Debe limpiar y mantener todo. Violación de la base prioritaria. No se ha emitido ninguna cita
Fuente:
chicago.gov
