3404 North Clark Street,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Date du rapport : 7 avr. 2021
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses fonctions
- commentaires : la personne en charge lors de l'inspection n'a pas de certificat d'assainissement de la ville de chicago. Nous avons examiné qu'un gestionnaire d'aliments certifié de la ville de Chicago doit être sur place en tout temps lorsque les aliments tcs sont préparés et servis. Violation prioritaire des fondations.
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : aucun gestionnaire d'aliments certifié par la ville de Chicago sur place pendant que les aliments tcs étaient préparés et servis tels que la queue de bœuf cuite étant maintenue froide à des températures inappropriées de 73. 4f. Nous avons examiné qu'un gestionnaire d'aliments certifié de la ville de Chicago doit être sur place en tout temps lorsque les aliments tcs sont préparés et servis. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés sur place pour tous les employés. Doit fournir. Violation prioritaire des fondations. Aucune citation émise
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : pas de procédure écrite de nettoyage ou d'équipement nécessaire pour un vomit/diarrhée. Doit fournir. Violation prioritaire des fondations. Aucune citation émise
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : intérieur des machines à glace supérieure réservoir d'eau sale et panneau métallique à l'intérieur de la poubelle à glace de la machine avec une rouille excessive. Doit nettoyer, maintenir et enlever la rouille.
22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé les aliments suivants tcs détenus dans deux refroidisseurs différents à des températures inappropriées. Mac et fromage à 63. 5f, patates douces cuites à 59. 2f noté dans un refroidisseur à une porte. Dans un poulet au cari glacière à deux portes à 57. 9f, queue de bœuf à 52. F, côtes à 69. 4f. Tous les aliments sont jetés. Examen de tous les aliments TCS doivent être maintenus au froid à 41f ou en dessous. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé les refroidisseurs à une et deux portes mentionnés ci-dessus incapables de maintenir des températures adéquates. Un refroidisseur de porte noté à 59f avec du mac et du fromage à 63, 5f, et deux refroidisseurs de portes relevés à 57. 2f avec côtes à 69, 4f. Les deux refroidisseurs étiquetés sont maintenus pour inspection et ne doivent pas être utilisés avant d'être réparés et maintiennent des températures adéquates de 41f ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac qui ne sont pas stockés dans leurs contenants d'origine doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.
45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans toute l'installation, sous le bar, dans tous les placards, à l'intérieur de l'évier de vadrouille, tout au long de la vaisselle et de la zone de préparation doivent être stockés surélevés des planchers.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de serviettes en tissu comme bouchon d'évier à l'évier à trois compartiments de la vaisselle. Doit fournir des bouchons d'évier appropriés. —joints de porte en caoutchouc déchirés sur la cuisine deux portes refroidisseur. Doit remplacer. : le ruban plastique incrusté de saleté utilisé pour coller des bandelettes d'essai chimiques à la paroi de l'évier à trois compartiments. Doit enlever le ruban adhésif et stocker correctement les bandelettes d'essai.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans le congélateur. Doit utiliser des contenants lavables pour les aliments ou les sacs jetables en plastique de qualité alimentaire.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : étagères en métal au-dessus de la cuisine un compartiment de préparation évier avec des débris alimentaires incrustés et de la graisse. Doit nettoyer et entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : intérieur de la barre trois compartiments évier, préparation et vaisselle lavabos extrêmement sales dans tous les compartiments. Doit nettoyer et entretenir.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : pas d'eau courante chaude et/ou froide disponible dans les éviers suivants. Pas d'eau froide disponible à l'évier de bar à trois compartiments. Coldwater a été éteinte sous l'évier. Barman rallumé. Pas d'eau chaude disponible à l'évier de lavage des mains de la zone de préparation. L'eau chaude a également été coupée sous l'évier parce qu'il n'était pas possible d'éteindre l'eau chaude avec la poignée chaude. L'eau a été rallumée. Pas d'eau courante chaude ou froide disponible dans l'évier de lavage des mains de la zone de la vaisselle. L'eau a de nouveau été coupée sous l'évier pour une raison inconnue. Eau restaurée lors de l'inspection. Nous avons examiné qu'il doit y avoir de l'eau courante chaude et froide dans tous les éviers en tout temps. Violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les éléments stockés à l'intérieur de l'évier utilitaire doivent être retirés. Tous les articles inutiles entreposés dans tous les placards et les aires d'entreposage doivent être retirés des locaux afin d'empêcher l'entreposage.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans toute l'installation, sous bar, tout le matériel de cuisson, la réfrigération, toutes les salles de stockage, et les placards sales avec la saleté, la graisse, les débris. Doit nettoyer tout et maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté les filtres de hotte d'échappement avec une graisse excessive et la saleté. Doit nettoyer et entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : cloison murale entre la table de préparation de la cuisine et la porte en verre grand refroidisseur d'accès en mauvaise réparation avec écaillage écaillage plâtre et peinture. —carrelage endommagé, fissuré et manquant tout au long de la préparation du sous-sol, plat, et les zones de stockage. —trou dans le plafond au-dessus de la table de préparation du refroidisseur à deux portes réparé avec du ruban adhésif. Doit réparer tout pour être lisse et nettoyable.
57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucune preuve de formation de manutentionnaires ou de certificats pour tous les employés requis. Doit fournir.
58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation en allergène ou certificat pour le certificat sanitaire certifié de gestionnaire alimentaire de la ville de Chicago affiché sur le site. Doit fournir.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes de 10-23-19 non corrigées. #41 -tous les chiffons d'essuyage de préparation doivent être maintenus entre utilisation dans un récipient avec une solution désinfectante. #47 -planches à découper sur des tables de préparation extrêmement sales avec surface noir/brun, les coupes profondes ne sont plus lisses et nettoyables. Doit refinir ou remplacer. #49 -tout l'équipement de cuisson des aliments, intérieur/extérieur de tous les refroidisseurs, tous les rayonnages dans les locaux avec une graisse excessive, de la saleté, des débris alimentaires incrustés. Doit nettoyer et entretenir tous. Violation prioritaire des fondations. Aucune citation émise
Source :
chicago.gov
