Informe de seguridad alimentaria: J & J Fish, 6659 S Damen Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6659 South Damen Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Fecha del informe: 31-mar-2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento de alimentos de Chicago. Se le indicó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación. Fundamentos prioritarios

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado de Chicago en servicio o un certificado válido publicado cuando tcs food (pescado 138. F) preparados y servidos. Un gerente certificado debe estar en el sitio y un certificado válido publicado en todo momento tcs food prepared and served. Fundación prioritaria 7-38-012 citación emitida

3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: políticas de salud de los empleados observadas que no fueron firmadas por los empleados o la gerencia. El gerente indicó que los empleados y la gerencia deben proporcionar documentación de la responsabilidad de los empleados para informar cualquier enfermedad transmisible a través de los alimentos. Fundación prioritaria 7-38-010 citación emitida

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos ni suministros para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indicó al gerente que proporcionara una política de limpieza y suministros. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó agua caliente en el lavabo de lavado de manos en el baño 87. 7f. Se le indicó al gerente que proporcionara al menos 100 pies de agua en el fregadero de lavado de manos. Cita de prioridad 7-38-030 (c) emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados no etiquetados. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común de los alimentos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas disponible. Se le indicó al gerente que proporcionara. El libro de registro de control de plagas estará disponible tras la inspección. Fundación prioritaria 7-38-020 (c) citación emitida

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenado en el piso en el área de lavado de platos. Le ordenaron al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

40. Limpieza personal
- comentarios: manipulador de alimentos observado que no usa restricción para el cabello. Todos los manipuladores de alimentos deben usar retenedores de cabello eficaces.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en la mesa de preparación. Se le indicó al gerente que almacenara en solución desinfectante entre usos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: artículos de servicio único observados no invertidos. Se le indicó al gerente que invierta todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún escurridor para el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara un secado al aire adecuado de los equipos y utensilios de alimentos.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: restos de alimentos observados en las superficies interiores y exteriores de refrigeradores, congeladores, mesas de preparación, unidades de retención, freidoras. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: grifo suelto observado en el lavabo de lavado de manos en el baño. Se le indicó al gerente que reparara.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: dispositivo de cierre automático observado roto en la puerta del baño. Se le indicó al gerente que reparara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación de polvo observada en las rejillas de ventilación del techo, las placas del techo y los escudos de luz en el área Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó un escudo de luz dañado en el área de preparación. Se le indicó al gerente que reemplazara.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó un empleado masculino sin certificado de manipulador de alimentos. Se le indicó al gerente que cumpliera con el requisito de manipulador de alimentos idph.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó formación sobre alérgenos disponible. Todos los gerentes certificados deben proporcionar capacitación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov